碱水面的做法：
1.取半盆面 ， 加入一小瓢上好的碱 ， 加适量水和面 。
2.面要多和一会儿 ， 以面絮细碎均匀为好 ， 将面絮放入大型的电动压面机或者家里的小型人力压面机 ， 调整厚度来回多压几道 ， 厚度越来越薄 ， 面片也越来越进到 ， 最后感觉尽到程度差不多了 ， 厚度也在大约1~2毫米厚的时候 ， 放上切面刀 ， 热干面的基本原料就出来了 。
【热干面的芝麻酱怎么调 热干面调芝麻酱用水还是油调】3.将面挂碍来 ， 稍稍凉一下即可 。
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