2、竹笋切去两头 ， 洗净沙质 ， 切成3.3厘米长的段 ， 一剖两开 ， 挤干水分 。随即将高汤下入汤锅置火上 。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内 。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内 。
3、接下来加入细盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 待汤烧开后淋入鸡油 ， 起锅盛入大汤碗内即成 。
第四道菜：竹笋红烧肉
材料：竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐 。
做法：
1、带皮五花肉洗净 ， 切成2厘米见方的块 ， 竹笋去壳切滚刀块 。分别将竹笋和五花肉焯烫一下 ， 焯好后捞出备用 。
2、锅烧热 ， 倒一点油 ， 油热后 ， 放冰糖 ， 炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时 ， 倒入焯好的五花肉翻炒 ， 放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿 ， 再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
3、放入竹笋 ， 加入盖过五花肉的开水 ， 大火煮开会转小火炖1小时 ， 再放入盐 ， 最后大火收汁即可 。
泡在水里的笋叫什么笋
泡在水里的笋叫泡笋、酸笋 ， 做法如下：
材料：新鲜竹笋500g、干辣椒10g、花椒少许、姜少许、蒜3-5个、草果2个
做法：
1.新鲜竹笋去壳洗净 ， 用水煮5--10分钟 ， 起锅 ， 用水漂一天 ， 待用 。
2.开水 ， 放入 ， 干椒 ， 花椒 ， 适量盐巴 ， 待水凉后放入姜 ， 蒜 ， 草果 。
3.竹笋初加工后 ， 放入制作好的水中 。
【笋皮怎么泡 笋皮怎么处理】4.头上加少许 ， 盐巴 ， 白酒 ， 放置一星期后即可食用 。

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