但事实是 ， 那些多余的水汽就是定时炸弹 ， 和茶叶长时间呆在一起 ， 容易让茶变质变味 ， 发酸发霉 。
于是大家就会发现 ， 当初香气滋味都不错的白茶 ， 如今却变得面目全非 。
可不要小看发霉的威力 ， 那是会生成有害细菌的 。
由此可见 ， 水分的力量是巨大的 ， 足够让一款好好的白茶 ， 变成一块长毛的豆腐 。

《3》
白茶和水 ， 注定是一对冤家 。
鲜叶从采摘下来以后 ， 到正式进入制作环节 ， 就要和体内多余的水分说再见了 。
白茶的工艺简朴 ， 主要分为两步 ， 萎凋和干燥 。
不管是哪一步 ， 都是为了把茶叶做干 ， 让水分顺利地离开茶叶细胞 。
因此 ， 白茶排斥水分 ， 是板上钉钉的事实 。
含水量超标的白茶 ， 在加工的时候就没有被认真对待 ， 粗制滥造 。
随便烘一烘 ， 或者是干脆没有烘干 ， 只晒干了就上市 。
一晒到底的白茶 ， 含水量当然达不到标准 ， 也当然会发霉 。
不发霉 ， 才奇了怪了 。

而除了本身品质的原因外 ， 白茶发霉还和储存有关 。
尤其是在南方地区 ， 空气中超额的湿气 ， 很容易让白茶受潮 。
倘若存茶的时候 ， 没有密封 ， 成天让白茶暴露在空气里 ， 吸收水汽 。
又或者是 ， 把白茶存在紫砂罐、陶瓷罐、铁罐这种密封性有限、防潮性不佳的容器里 。
那么 ， 再干燥、再优秀的茶叶 ， 也抵不住这般迫害 。
不出几个月 ， 就跑气受潮 ， 生出酸味、巧克力味、烟味等怪味了 。
再继续下去 ， 发霉是必然的结局 。
所以 ， 我们便费尽心思 ， 给白茶创造干度极佳的储存环境 ， 营造一个常温、干燥的储存空间 。

比如 ， 一个标准化的仓库 ， 常年需要开启空调和抽湿机 ， 保持室内恒温恒湿 。
最佳的温度 ， 是在25℃左右 ， 最佳的湿度则是在45%以下 。
又比如 ， 放置白茶的时候 ， 要离墙离地 。
按照福鼎当地的标准 ， 仓库的地板上要铺一层高约十公分的木板 ， 让存茶的纸箱放在上面 。
和墙壁、地面保持一定的距离 ， 茶叶很难接触到水汽 ， 也就减少了变质的风险 。
再比如 ， 储存白茶要做好密封 ， 用三层包装法 ， 将茶叶层层包裹起来 。
从内到外 ， 一层铝袋、一层食品级塑料袋、一层标准五层厚的瓦楞纸箱 。
村姑陈提倡的“三层包装法” ， 是业内目前最稳妥的存白茶方法 ， 没有之一 。

《4》
做白茶 ， 是为了“去水” 。
存白茶 ， 是为了“防水” 。
两者都证明了 ， 白茶和水汽八字不合 ， 水分太多只会让茶叶受潮、发酵、发霉、长毛……
从香喷喷的白茶 ， 变成人见人嫌的“臭豆腐” 。
所以 ， 这也从侧面回答了一些茶友的问题 。
白茶要时不时打开透气吗？白茶要拿出来晒太阳吗？太密封白茶会不会被闷坏？……
只要白茶够干燥 ， 储存条件够好 ， 这些担心完全是多余的 。
当然 ， 还是有很多我行我素的朋友 ， 坚持用紫砂罐存白茶 ， 坚持给白茶透气 。
于是乎 ， 白茶渐渐发酵 ， 生出了一些奇怪的 ， 本不该有的味道 。
比如巧克力味 ， 比如酸梅味 ， 比如烟味、仓味 ， 比如……

不过 ， 这些味道经过某些人的美化 ， 演变成了高级老白茶才有的味道 。
巧克力味 ， 成了顶级老银针的象征；酸梅味 ， 成了寿眉饼的特殊风味；烟味、仓味 ， 成为了陈香的一个变种 。
把臭的说成香的 ， 也真是难为了那些人的想象力 。