4.最后下入西芹丁炒匀至熟，烹入用所有调料做成的芡汁翻匀，出锅装盘即成 。
炒蛏子用焯水吗
视蛏子的分量而定 。
蛏子分量多的话，是需要焯水的，因为蛏子的含水量比较高，很多蛏子一起炒的话，炒出来的水分比较多，炒蛏子就变成了煮蛏子，这样会影响蛏子的口感，所以烹饪前焯一下水，可以避免这个问题出现；如果蛏子的分量不多，水分就比较少，开大火烹炒的话，水分容易挥发掉，蛏子的口感还是很好的保持了，所以是可以不要焯水的 。
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