当然 ， 仅仅这样的物理不粘 ， 肯定与化学涂层不粘是不一样的 。
这里再教你一个铁锅不粘的小技巧——热锅热油 ， 就是先把油烧热 ， 再关小一点 ， 放入食材 ， 哪怕是煎豆腐 ， 还是炒肉丝 ， 就都不会粘啦！
第三种 ， 不锈钢锅 。
不锈钢是含有一定合金成分的锅 ， 铁锅质量的好坏从表面看不出来 ， 跟含有的合金的种类和含量有关 。

优点：好的不锈钢锅对酸和碱有一定的耐受能力 。
缺点：不锈钢也需要使用技巧 ， 达到物理不粘 。
使用技巧：不锈钢锅先加热 ， 看到小水珠立在锅中而不被锅吸收 ， 然后加油炒菜 。
如果你的不锈钢锅买来跟第一种不粘锅的不粘效果一样好 ， 我怀疑可能有特殊涂层 ， 哈哈 ， 个人观点 。
注意：不锈钢表面也有一层保护膜 ， 所以也不能用钢丝球擦洗 。 （其实我建议整个国家应该禁止钢丝球的生产 ， 那个东西用多了对人体健康都不利 。 ）
还有 ， 如果你的不锈钢锅怎么擦也擦不干净 ， 就是所谓的掉黑粉 ， 可能质量也一般哦 ， 对健康有害的 ， 以前的某品牌不锈钢锅有过新闻报道 。
第四种 ， 珐琅锅 。
珐琅锅目前一般指铸铁锅外面加一层珐琅涂层 ， 对人体无害 。
可以炒菜 ， 但是如果作为专门的炒锅 ， 也许不太方便 ， 因为太重了 ， 太烫了 ， 但是可以做炖菜 ， 或者红烧的菜 ， 就很适合了 。

终上所述 ， 每一个锅都有它自己的优点和缺点 ， 没有绝对的好坏 ， 要根据自身需求合理选择 ， 然后正确使用 ， 好好保养 ， 为你的厨房生涯增光添彩！