业内人士表示 ， 从表面上看 ， 肉品不同于其他生鲜蔬菜 ， 无论在采购还是最终销售环节 ， 都存在整进零出情况 。 一般而言 ， 采购后肉品需要根据部位、用途进行精细切割 ， 随后人工称重并打包处理 。 在此过程中 ， 由于来源 ， 收购价 ， 处理方式等众多环节的差异 ， 使得不同肉品成本难以计算 。 同时 ， 因肉品储存要求高 ， 在库存激增的情况下还面临着保质期过短带来的损耗骤增问题 ， 需要及时出清 。
这也导致在销售环节中 ， 保质期与库存压力共同影响着打折时间 ， 不同肉品因供需造成不同打折力度 ， 甚至还需根据销售额、出清量、成本等来动态调整出清价格 。 而这些关键数据往往只能根据前一天销售情况来获得 ， 其中工作量之大不言而喻 。
从更深层次的产业链来看 ， 在生猪产业链转型升级的背景下,国内猪肉价格呈现巨大的波动性,“猪贱伤农”和“肉贵伤市”的现象交替发生,使得整个生猪产业链陷入剧烈变化的恶性循环之中 。 这不仅影响到城乡居民的正常生活消费,而且也影响到中国生猪产业的健康发展,进而不可避免地影响到整个国民经济发展以及社会稳定 。
而猪肉价格之所以剧烈波动 ， 则更多是因为产业上下游过于分散 ， 信息差异过大 。 对各大小养殖户而言 ， 最易得数据仅为局部地区市场行情 ， 根本无法直观看到整体市场情况以至于无法从客观上控制出栏节奏 。 而对另一端的消费者而言 ， 则只能被动接受价格变化 ， 其与产业源头之间隔着是对养殖户与消费者两头垄断的屠宰场 ， 因而也很难使现产业链自发实现资源优化配置 。
03新零售核心所在
此外 ， 随着产业升级、消费升级 ， 注定生鲜新零售行业只能围绕着消费者 ， 以人为核心调整人、场、货之间的结构关系 。 而无论是在现有传统线下零售基础上缓慢发展互联网势力的平台 ， 还是利用互联网企业优势整合资源 ， 大肆发展全产业链的平台 ， 都要遵循这一运作逻辑 。
对于诸多线下生鲜超市而言 ， 往往通过围绕消费者精细化运营管理提高坪效比 。 其中大部分会员制超市得益于详细准确的用户画像 ， 其往往会将顾客细分为家庭主妇、未婚白领、老年人等群体 ， 随后据此制定针对性营销方案 ， 打造购物场景并决策商品陈列及供应链调整 。
具体到肉品行业 ， 生鲜超市往往针对于品质有高要求顾客推出高度精细化分割的肉品;对价格更为敏感的用户推出定时降价促销的滞销肉品 ， 降低损耗的同时也能减轻仓库压力;而对于更注重新鲜的家庭采购类顾客 ， 则采取将肉品进行小份切分 ， 打消这部分用户的消费顾虑 。
此外 ， 消费升级使得越来越多消费者对高端产品的接受能力有了新的跃升 ， 不少专营高端产品的自有品牌以及小型生鲜连锁店也因此迎来广阔市场 ， 而这些商业生态也无一例外 ， 围绕消费者布局产业链、调整货品结构 。 仍以肉品为例 ， 不同于传统猪肉市场仅将肉类大致切分为寥寥几类便上架售卖 ， 如今许多门店会聘请专门的猪肉切分师 ， 将肉类分割为三十余种细分品类 。
【多多买菜新增“拼猪”系列】另有部分条件合适的品牌 ， 还会定期组织顾客参观养殖基地或直播产业链中个别环节 。 而无论何种手段 ， 究其本质则都着眼于可能发生交易的一切场所 ， 在此环节尽可能多地进行消费引导 。 此外生鲜新零售重点也在于打破等待消费者主动接触的僵硬商业模式 ， 主动深入了解甚至自行创造用户会产生消费意愿的场景及需求 。 长此以往 ， 生鲜新零售行业自然会在冷链物流等体系完善后逐渐向品牌化、产供销一体化高速发展 。