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【牛排是牛的哪个部位？牛排是牛身上哪块肉？】七、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲 。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排 。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗方法供给，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到 。沙朗在美国是指后腰脊肉，而在台湾“沙朗”一词一般是指“肋眼牛排” 。
哪些人不能吃牛排感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。