八粥用五谷、蔬菜， 煮熟后除家人吃， 还分送给邻里， 还要用来喂家畜 。 在兰州、白银城市地区， 腊八粥煮得很讲究， 用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成 。 煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神， 祈求来年风调雨顺， 五谷丰登；再分给亲邻， 最后一家人享用 。 甘肃武威地区讲究过“素腊八”， 吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭， 煮熟后配炸散子、麻花同吃， 民俗叫它“扁豆粥泡散” 。 宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥， 再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”， 或者是做成小圆蛋的“雀儿头”， 出锅之前再入葱花油 。 这天全家人只吃腊八饭， 不吃菜 。 青海的西宁人， 虽是汉族人居多， 可是腊八不吃粥， 而是吃麦仁饭 。 将新碾的麦仁， 与牛羊肉同煮， 加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料， 经一夜文火煮熬， 肉、麦交融成乳糜状， 清晨揭锅， 异香扑鼻， 食之可口 。 在山东“孔府食制”中， 规定“腊八粥”分两种， 一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的， 盛入碗里还要加些“粥果”， 主要是雕刻成各种形状的水果， 是为点缀 。 这种粥专供孔府主人及十二府主人食用 。 另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的， 是给孔府里当差们喝的 。 河南人吃腊八饭， 是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成， 熟后加些红糖、核桃仁， 粥稠味香， 喻意来年五谷丰登 。 江苏地区吃腊八粥分甜咸两种， 煮法一样 。 只是咸粥是加青菜和油 。 苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等 。 清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥， 传自梵王国， 七宝美调和， 五味香掺入 。 ”浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等， 香甜味美， 食之祈求长命百岁 。 据说， 这种煮粥方法是从南京流传过来的， 其中内含若干传说 。 四川地大人多．腊八粥做法五花八门， 甜咸麻辣， 而农村人吃咸味的比较多， 主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的 。 异乡人来此品尝， 虽入乡随俗， 但很难习惯， 现如今城市人吃甜粥的也不少， 堪称风味各异 。 腊八与粥可谓密切相关， 而粥喝在腊八， 也算是喝出了花样， 喝出了水平 。 国人如此钟情腊八粥， 食俗之外， 也确有些科学道理 。 清代营养学家曹燕山撰《粥谱》， 对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚， 调理营养， 易于吸收， 是“食疗”佳品， 有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用 。 这些已都被现代医学所证实 。 对于老年人说来， 腊八粥同样也是有益的美食， 但也应注意不宜多喝 。 其实， 何止是腊八， 平素喝粥， 对老年人也是大有稗益的 。 粥的品种也相当多， 可因人而异， 按需选择， 酌情食用 。