6 ， 锅中少许油烧热 ， 油热后 ， 下蒜薹和胡萝卜煸炒 ， 放入葱花爆香 ， 倒入料汁 ， 小火加热 ， 料汁冒泡后 ， 加入炸好的切条下锅翻炒 ， 使每根切条均匀裹满料汁即可 。
蒜蓉茄子
功效：健脾开胃
材料：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉；
茄子是为数不多的紫色蔬菜 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 ， 它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 ， 维生素P可软化微细血管 ， 防止小血管出血 ， 对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。
做法：1 ， 茄子洗净切滚刀 ， 放入容器中撒入盐腌制一下 ， 去水分 。同时调制料汁 ， 把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用 。
2 ， 把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅 ， 放入茄子炸至金黄 ， 捞出 。
3 ， 倒出油 ， 留底油 ， 放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟 ， 放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了 ， 出锅前放入蒜蓉 ， 倒入水淀粉开大火快速翻炒 ， 炒出蒜蓉味后关火即可食用 。
鱼香茄子
功效：健脾开胃
材料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉；
鱼香茄子 ， 最经典不过的一道菜 ， 无论你去到那间餐馆 ， 大的 ， 小的 ， 菜单上都会有这道菜的存在 。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工 ， 充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处 ， 特点是鲜香诱人 。
做法：
1 ， 腌肉料：生粉1/2茶匙 ， 生抽1/2茶匙 ， 盐1/4茶勺 ， 料酒1/4茶勺 ， 胡椒粉适量 。
2 ， 水淀粉：生粉1茶匙 ， 清水2汤匙 。
3 ， 茄子去皮 ，  切成7cm长、2cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制20分钟 ， 木耳提前用温水泡发后切丝 ， 胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油 ， 烧7成热 ， 把茄子放入炸 ，  其间保持中火和翻动 ， 以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出 ， 捞的时候用勺子压压 ， 可以控出较多的油 ， 或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆 一下（以除去多余油分） ， 然后捞出沥干水分 。
4 ， 炒锅放少许油 ， 加热到7成热 ， 放入蒜末煸炒出香味 ， 然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅 ， 把肉馅炒熟 ， 然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝 ，  煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后 ， 放入炸好的茄子条 ， 调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时 ， 调入鸡精 ， 随后用水淀粉勾薄 芡 ， 淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内 。撒入香葱花后加砂锅盖 ， 小火焖5分钟 ， 趁热上桌即可食用 。

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