客单价集中在60~90元；中高端消费崛起
20个火锅品牌的客单价主要集中在60—90元 。 而中国主流的消费人群和消费流量区间也在于此，意味着火锅依旧是个流量生意 。
此外，随着消费升级，越来越重视食材品质和用餐环境等因素，客单价在100元以上的中高端火锅市场发展较快 。
海底捞、小龙坎、谭鸭血、贤合庄这四大品牌，客单价均在百元以上，门店遍及全国，且品牌力和流量都不容小觑 。
它们在打造高客单价的同时，也带给消费者更多附加值，都有自身鲜明的品牌文化 。 比如海底捞的服务文化、谭鸭血的创新文化、贤合庄的明星文化等 。
大品牌扎根一二线，特色品牌深耕区域
综合上述上榜品牌的门店分布情况，海底捞在广东省163家、江苏省130家、浙江省92家、上海市84家、北京市73家；
呷哺呷哺门店最多的城市是北京，拥有门店304家，其次是河北169家、天津87家、上海48家；
而诸如门店数量排名第四的王婆大虾，深耕河南、山西等省市，只在河南省就有341家门店，分布在郑州、平顶山、洛阳等地市县等 。

文章插图

▲图片来源于“窄门餐眼”
造成这种趋势的原因，主要是北上广深等超大城市的消费者的品牌意识更强 。 从消费心理的角度讲，超大城市的消费者自我保护的意识更强，而连锁经营的火锅大品牌，标准化工程要做的更好 。
而特色火锅诸如虾火锅，客单价在50—60元左右，走的是性价比路线，在服务和环境上没有过多的投入，比较符合三四线城市的消费需求 。
相比价格，消费者更关注品质和服务
综合窄门餐眼的线上大数据，餐见君整理出了全国门店50家以上的好评率火锅品牌前十，从消费者的评价可中窥得市场趋势 。


文章插图

从表格来看，除了海底捞，其他上榜的火锅品牌，门店数在52—353之间，其中100家店以下的品牌居多 。
整体好评率控制在91%以上 。 捞王锅物料理的好评率以94.44%排名第一，其次是淘汰郎和海底捞 。
餐见君分析这些品牌的“消费者评价词云”，发现菜品品质/健康是消费者最为关注的因素，其他的比如环境、服务、口碑等也越来越多被提及 。
比如海底捞的“消费者评价”中，出现频率最高的是回头客、菜品健康、服务热情；捞王锅物料理是菜品健康、回头客，以及环境很好、空间大、服务热情 。


文章插图

▲捞王“消费者评价词云”，图片来源于窄门餐眼
差评行列中，各大品牌中出现最多的也是分量、服务、卫生等因素 。
也就是说，随着新消费的崛起，消费者即使吃火锅，也不再仅看价格，更多的是看品质和服务 。
最后
作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段 。
但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场 。
在此，餐见君建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地 。
【最火火锅店排名前十位有哪些 全国知名火锅店连锁店】注：本文榜单根据“窄门餐眼”公开数据整理