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叶类蔬菜

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每年开春，上了岁数的人都会“上山”挖野菜，苦菜啦、婆婆丁啦都是人们追捧的美味 。除此之外，还有市售的蔬菜，菠菜、生菜、西生菜、罗马生菜、莴笋叶、芹菜叶、苦菊、葱等等
根茎类蔬菜
青萝卜、白萝卜、胡萝卜、洋葱等
瓜茄类蔬菜
黄瓜、辣椒、青椒、红甜椒等
无论是哪一种蔬菜都含有丰富营养物质，蔬菜中的维生素C含量较高，B族维生素、膳食纤维和钙、铁、钾、磷、锌、硒、镁等矿物质含量也及为丰富 。按照2016《中国居民膳食指南》推荐每人每天应摄入300－500克的蔬菜，多吃蔬菜对减肥有很大的帮助 。蔬菜中的膳食纤维可以增加饱腹感，可以减少其他食物和能量的摄入量；膳食纤维可以增加肠蠕动、并有很强的吸水作用，增加便便的体积，促进便便的排出，可以帮助脂肪排出体外 。
蘸酱的蔬菜有的可以生食、有的需要焯水 。比如，菠菜是需要焯水的，那是因为菠菜中含有草酸，草酸会影响蔬菜中钙的吸收；从食品安全的角度考虑，焯水还可以去除农残 。
吃蔬菜蘸酱不光有益，危害也是不容小视的，东北人所蘸的酱通常是自制的黄豆酱，因为是自家发酵的，没有添加防腐剂，为了能长时间的保存会加入大量食盐，防止其变质 。喜欢吃蔬菜蘸酱的东北人，基本上顿顿不落，摄入大量的酱，就会增加患高血压的风险 。
再好吃的食物也要有度哟 。
【营养海贼团】舵手~范俊[国家二ji公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]