脂肪
脂肪在营养中起着重要的作用 。脂肪是身体能量的重要来源 。身体分解脂肪并利用它们储存能量，隔离身体组织，并通过血液输送一些维生素 。
大家可能听说过有些脂肪对人体比其他的更好 。当考虑脂肪对心脏和胆固醇水平的影响时，尽可能选择不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，而不是饱和脂肪或反式脂肪 。单元不饱和脂肪主要存在于植物油中，如橄榄油、菜籽油和花生油 。多元不饱和脂肪主要存在于植物油中，如红花油、葵花油、玉米油和亚麻籽油 。它们也是海鲜中的主要脂肪 。饱和脂肪主要来源于动物，如肉类和家禽、全脂或低脂牛奶、奶酪和黄油 。有些植物油如椰子油、棕榈仁油和棕榈油等也是饱和脂肪 。饱和脂肪会增加胆固醇并增加患心脏病的风险 。来自饱和脂肪的卡路里应该少于总卡路里的10% 。
反式脂肪的来源包括使用部分氢化植物油或蔬菜酥油制成的快餐食品和烘烤食品 。反式脂肪也存在于一些动物产品中，如乳制品 。尽可能多地避免反式脂肪 。
脂肪建议
少吃猪肉 。猪肉含蛋白质15%~20%，牛肉与羊肉含脂肪少些，所以蛋白质相对含量高于猪肉；鸡、鸭、鱼的蛋白质含量都在20%；少吃猪肉可减少脂肪摄入，符合营养要求 。
大豆蛋白属优质蛋白，又含有丰富的磷脂与蛋氨酸，还含有豆固醇与高不饱和脂肪酸，因此也是良好的脂类营养食品 。近年来调查也提示大豆有防癌和保护心血管的作用 。
脂肪的合理营养：如果烹调用植物油，可从动物性食物中获得动物脂肪，经常食用海水鱼，注意控制脂肪摄入总量 。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量来源，分为糖类和膳食纤维，糖类是身体可以消化吸收的碳水化合物 。碳水化合物给身体提供体力活动和器官功能所需的燃料 。最好的碳水化合物来源是水果、蔬菜和全谷物，它们同时也供应人体的细胞所需的维生素和矿物质，纤维，和植物营养素 。
全谷物或由它们制成的食物，如燕麦片、全麦面包和糙米等均属于全谷物食品 。一些全谷物，如藜麦、糙米、大麦，可以作为配菜或是主菜 。当选择全谷物产品时，请注意，一些面包店会用全麦面粉和白面粉，但标签的产品“全麦” 。记得仔细看成分表 。标有“100%全麦”的面包和其他产品不含精制面粉 。
纤维是身体不能消化的植物性食物的一部分 。有2种类型的纤维 。不溶性纤维有助于迅速将食物废物排出体外，可溶性纤维与粪便中的水结合，有助于保持大便柔软 。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多膳食纤维 。
碳水化合物的其他来源包括面包、土豆、大米、面食、谷类、玉米、豌豆和豆类 。甜食（甜点、糖果、饮料用糖）可以提供碳水化合物，但提供非常少的维生素，矿物或植物营养素 。
液体或水份摄入
水、液体或流质对健康至关重要 。所有的身体细胞都需要水来发挥功能 。如果没有摄入足够的液体，或者由于呕吐或腹泻而失去液体，身体会脱水 。如果发生这种情况，帮助保持身体正常运转的液体和矿物质可能会失去平衡 。我们从吃的食物中获取水分，但一个人每天也至少要喝2公升的液体，以确保所有的身体细胞得到他们需要的流体 。如果呕吐，腹泻，或者即使没有多吃，我们也可能需要额外的液体 。
每天应至少摄入2~3升不含酒精或咖啡因成分的液体 。在某些情况下，可以适当饮用一些含有热量的饮料，如：
水果汁、水果味的软饮料 。
高糖软料或运动饮料 。
【化疗饮食注意事项 科学管理化疗患者饮食】