5、另起锅 ， 倒入少量油 ， 中小火烧至六七成热 ， 倒入蛋清 ， 用筷子迅速搅拌 ， 盛碗中备用 。
6、最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中 ， 滴上几滴香醋即可 。
肉末蒸蛋
食材：鸡蛋三个、温开水适量、肉末100克、葱姜末各少许、酱油3茶匙、老抽一茶匙、盐适量、油适量
步骤：
1、将鸡蛋打散备用；
2、在蛋液里加入温开水和酱油进行搅拌 ， 过筛掉没有打散的蛋白；
3、把蛋液放蒸笼上 ， 蒸10分钟（盖子不盖死）；
4、在肉末中依次加入老抽、盐、葱姜末；
5、热锅放油 ， 倒入肉末 ， 翻炒变熟即可；
6、蒸蛋取出 ， 将肉末倒在蒸蛋上就行了 。

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