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他的人生哲学是：人，不就是为了一张嘴而活吗？
然而，所有去过信阳，或者和信阳有姻亲关系的外国人，都对信阳人的吃货精神印象深刻 。
不算太夸张 。 事实是
如此 。 要不然，怎么有好吃的炖菜诞生？

说讲究，其实多半是对生活的热爱 。 谁会想到，如今登堂入室的信阳炖菜是生于贫困的乡土之间？

撇开历史，老信阳人最清楚这美味的出处 。

上世纪黑白电视尚属稀罕物的年代，信阳人除了种地就是种茶，养殖业不发达，猪肉是奢侈品 。 一家养一头猪，如何才能吃一年呢？

这就得研究了，聪明的信阳人将部分肥肉炼成猪油，剩下的肉调味焖炖，然后放进瓦罐里，用厚厚的猪油封起来，就不用担心会变质，想吃的时候拿出来，省着吃，一年到头都有肉吃 。

这就是我们熟悉的闷罐肉 。

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还有罗山大肠汤，被称为下里巴美食 。 干体力活儿的穷人，想吃好的舍不得钱，罗山大肠汤就应运而生 。

那时候猪下水、猪血之类的杂碎很便宜，加上豆腐之类的素菜炖成杂碎汤，配一碗米饭，有肉有汤还不贵，可不就是穷人的福音 。

贫穷并没有限制信阳人对吃的想象力，反而让他们研究出更多的经典美味 。 他们会因为一道炖菜开心得手舞足蹈，却不会因为没钱而痛苦不堪 。

知足常乐，大概就是他们的“讲究” 。

信阳人的年
从房前屋后支了架子挂腊肉开始

在上升一个层次，讲究，讲的是仪式感 。

正宗的信阳炖菜是不靠放一堆调料来提味儿的，尤其是过去，有时候仅仅是放点儿盐，就能炖出一锅色香味儿俱全的佳肴 。

听起来有点儿悬 。 但其实就是这么悬，而且需要耐心，不然怎么炖出仪式感？

信阳水好，一口用木炭或酒精做燃料的炖锅、一锅清水、一把盐就备齐了信阳炖菜的全部家当 。

要知道，无论过去还是现在，我们都得为了生活而奔波，可信阳人就是愿意花上一小时、两小时去炖一锅美味 。


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炖鱼块
尤其是过年时，每家都要做一大桌菜，其中，桌子最中间的永远是炖锅 。 锅下的酒精木炭燃烧的红红火火，锅上面“咕嘟咕嘟”热气腾腾，过年的气氛就在这几个锅里越发喜庆而浓烈 。

在北方，年是从腊月起味的，但在地处“江南北国，北国江南”的信阳，年是从入冬起味的 。

入冬后，太阳西斜，阴阳交替，湿冷夹持了天气，这时，人们就可以开始做腊肉了 。

腊肉最喜欢阴冷潮湿，阴冷可以保证肉不变质，潮湿可以保证肉皮滋润，涂抹在肉皮上的盐和佐料慢慢地往里面渗 。

腊肉不仅指猪肉，牛羊肉、鸡鸭鱼肉，几乎所有“天上飞的、地上跑的、水里游的”都可以做成腊肉 。

只要在肉的表面涂抹一层食盐或想吃的花椒大料，腌制几天，挂起来风干，腊肉就做成了 。

保质期可以是一年、两年或者数年，吃的时候用刀剁了投进锅里就成 。

腌制腊味的原理是利用食盐的渗透压作用，使鲜肉中的水分部分析出，而盐份则渗入鲜肉中 。 因此羊肉制品紧缩，具有抑制微生物繁殖及防腐的作用 。

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