中小品牌 ， 只限于部分地区 ， 有知名度和美誉度 ， 加盟费一般 。 就是省下自己的零食 。 其他优势不多 。 平时上的菜和锅底的价格在一些总部稍微贵一点 。 很容易掉坑 。 别问我为什么知道 。 )就算有些口碑不够好 ， 也收一堆乱七八糟的费用 。
先说自制火锅底料 。 有两种方法 。 一种是自学炒菜材料、菜品等火锅相关技术技能 。 另一个请了个火锅师傅回来 ， 他打理厨房 。 价格不一定 ， 看经验和你的魅力！
再说说火锅底料外包 。 一、大范围购买 ， 慢慢筛选 ， 找到自己和家人、亲戚、朋友都满意的口味 。 土生土长的当地人是最好的 ， 只要符合该地区大多数人的口味 。 然后谈价格 ， 问卖家兑换方式等 。 对于菜品 ， 可以自己整理资料 ， 请教一些有经验的师傅 ， 最好请个配菜师傅 。 有些火锅底料的供应商也可以提供一些指导(费用可能另算 ， 但都是积累的经验 ， 可以争取 。 )整个火锅流程都要自己学 。 这种方法成本比较低 ， 口味也能稳定(当然你得找有实力的供应商 ， 不是那些投机倒把的 。 哪天联系不上你就傻了)
开业前最好先试营业一段时间 ， 及时想办法解决问题 。
p>2.地段问题 ， 肯定找人流量大的地方啦（客户群体） ， 现在不是酒香不怕巷子深的年代了 。 打个很简单的比方 ， 一个地方月租8000 ， 每天100人经过 ， 假如我们转化率是10% ， 那就是一天有10个客户进来消费 ， 假设每人消费100元 ， 那就是每天流水1000元 ， 净利润按20%算 ， 一天盈利200元 。 每月盈利6000元（特么的还亏本 ， 只是假设 ， 大家明白这个意思就行了） 。 另外一个地方月租10000算 。 人流量是1000人经过 ， 假设我们转化率也是10% ， 那就有100人进来消费 ， 每人消费100元 ， 那一天就是10000元 ， 净利润按10%（假设人工多请几个 ， 成本高些）算 ， 利润有1000元 。 月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代 。 不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱 。 要往后看 ， 味道好了 ， 服务跟上 ， 口碑好了不愁没有客户进门 。 还有一点就是 ， 门口或者周边要方便停车 ， 要不然客户没办法停车只能走了 。 周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手） ， 隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打） 。 这是选址 ， 大概意思应该明白的哦？
3.装修 。 火锅店装修最重要的就是布线啦 ， 你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种 ， 要不然有你受 。 然后做好消防工作 ， 逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉 ， 布线一定要接地线 ， 暗线最好 ， 提前画好图纸 ， 不要后面又来乱拉电线 ， 很危险的 。 然后做好通风排气 。 最好能装个变压器 ， 稳定电压 ， 要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了 ， 火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行 。 不要随大流 ， 有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心 ， 必须得重新装修的 ， 但是也不能偷工减料…）
4.人员配备 ， 后厨：一个配菜 ， 一个墩子 ， 一个师傅（熬汤兑锅等等） ， 刷盘子算不？那就3-4人就够了 。 服务员：200平 。 不知道你的啥桌子 ， 就算20桌吧 。 平均每人看4桌的话服务员5人左右 。 收银1人 。 前台接待1人（或者不要也行） 。 总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！
好了 ， 大概就想到这些…希望可以帮助到你！

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