原奶质量这么差 ， 那怎么办？没问题！企业无一例外的都是选择改进生产工艺来解决 。 牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程 ， 主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法 。 前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟 ， 这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值 。 而后者则是使用特殊的设备 ， 将原奶加温到摄氏135-140度 ， 保持1-3秒 ， 彻底消灭原奶中的一切微生物 ， 不过由于温度越高 ， 对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大 ， 因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了 。 不过由于中国的原奶质量差 ， 所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度 ， 甚至更高 ， 以杀灭原奶中的大量微生物群落 。 这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺 ， 温度高达120度以上 ， 已经和标准的超高温没什么区别了；不过就这样还不行 ， 所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外 ， 因为这种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶（利乐包）只要生产过程不出问题 ， 保质期内变质的倒是较少 。 不过超高温灭菌也不是万能的 ， 为了杀菌 ， 就需要采用更长的时间 ， 4秒不行就10秒 ， 或者15秒 ， 总之杀到无菌为止！这也是为什么近年来许多消费者觉得牛奶不如以前好喝的原因 。
那为什么说归根结底这都是价格战惹的祸？牛奶行业的兴起不过短短的5 ， 6年时间 ， 前两年的利润倒是很高 ， 不过都用来开拓市场了 ， 基地建设没有跟上；近两年的竞争又非常激烈 ， 所以同许多行业一样 ， 价格战频发 ， 企业迫于利润越来越少 ， 少量的资金只能投入到市场开拓上 ， 特别是促销上 ， 也只能把基地建设放在最后 。 所以别看那些广告吹得多玄乎 ， 什么这个牧场 ， 那个草原的 ， 都是骗人的！基本都是没有的事 。 北方的两大乳企牧场有倒是有 ， 不过只是摆摆样子 ， 根本满足不了他们的销售需求 ， 绝大部分都是农户的散养 ， 质量不用说了 。 至于光明 ， 想想它在那里就知道了！没有高质量的奶源基地 ， 包括优质的饲料（倒不用牧场草原什么的 ， 这也是个误导） ， 卫生的饲养条件 ， 科学的规模化管理 ， 良好的后勤服务 ， 当然还有现代化的储运设备 ， 没有这些 ， 就不会有优质的原奶 ， 我们的产品质量就不会提高 。 可是只要价格在不停的下降 ， 企业的利润就会下降 ， 前面所说的高质量的奶源基地就是空中楼阁 ， 永远不会实现 。 所以我们越是买便宜的牛奶 ， 牛奶质量就越差！
大家也不用苛求光明 ， 它算倒霉 ， 被查出来了；没被查出来的多了去了 。 说到饮奶的建议 ， 倒是有几条提供给大家 ， 仅供参考：
如果你是有钱人 ， 还好这一口儿的 ， 就喝进口（纯进口 ， 在国外生产的 ， 下同）的液体奶 ， 虽然贵 ， 可是物有所值 。 我们单位的有钱人都这么干！
如果手头稍紧（跟上边相比） ， 买进口奶粉！不是婴幼儿奶粉（那玩意儿贼贵） ， 普通的就行 。 兑水喝的效果绝对比大多数国产液体奶好得多！
如果手头再紧（跟上边相比） ， 就买酸牛奶 。 记住 ， 是酸奶 ， 而不是酸奶饮料 ， 区别的简单方法：蛋白质含量高于2.6%的 ， 是酸奶；否则 ， 就是饮料！为什么酸奶还可以买呢？因为酸奶有一个发酵的过程 ， 如果原奶抗生素含量太高或者微生物群落（或其尸体）太多的话 ， 发酵就会失败 ， 所以国内的酸奶基本上都是还原奶（用奶粉兑的） ， 不过基本上都是进口的质量还有保证的奶粉兑的 。 许多国产的奶粉想做酸奶都不行！所以只要是酸奶 ， 基本上说明原料质量还不错！

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