▍市面上的牛奶那么多 ， 怎么选才好？
不管怎么说 ， 牛奶都算是一个性价比很高的“优质食材” 。
尤其它还可以作为一种饮品 ， 在正餐之余食用 ， 不知不觉就补充了营养 。
那困扰人的事情也来了 ， 现在的牛奶往往会占据超市的一面墙 。
品牌、种类看着都眼晕 ， 到底该选哪种奶才好呢？
别看超市里的牛奶那么多 ， 其实大致也就能分成三类：
灭菌乳 ， 含乳量100% ， 蛋白质含量≥2.9%；
调制乳 ， 含乳量≥80% ， 蛋白质含量≥2.3%；
配置型乳饮料 ， 含乳量≥30% ， 蛋白质含量≥1% 。
而选购的大原则就是：灭菌乳首选 ， 调制乳分情况选择 ， 乳饮料则不建议选择 。
不需要看商家天花乱坠的宣传语 ， 分辨这三种奶最简单的方法就是看商品名：
名称中含有“纯牛奶”三个字的 ， 属于灭菌乳；
名称叫“XX奶”或“XX牛奶” ， 但没有饮料字样的 ， 属于调制乳；
名称叫“XX牛奶饮品”或者“XX乳饮料”的 ， 属于配置型乳饮料 。
另外就是在配料表上方的产品类型中 ， 会明确的写明它究竟是属于那种“奶” 。
▲不管什么品牌都要认准“纯牛奶”三个字 ， 缺一不可 。 图/网络
那这样选的道理是什么呢？
之前说过 ， 牛奶对于补充钙和蛋白质是十分有效的 ， 所以要基于此为标准 。
灭菌乳是100%纯牛奶 ， 保留了牛奶最原始的营养元素 ， 同时没有添加其它元素 ， 对普通人来说是最优选 。
而且从国家标准上来说 ， 灭菌乳的蛋白质含量要求是最高的 ， 它是最保险的选择 。
而灭菌乳也是花样最少的 ， 不管什么品牌 ， 它只有巴氏灭菌和超高温灭菌两种“纯牛奶” 。
相比之下 ， 调制乳的花样就要多得多了 。
▲无论花样怎么变 ， 按照国家标准“调制乳”三个字是一定要标明的 。 图/网络
市场上的舒化奶、高钙奶、早餐奶、儿童奶……都属于调制乳 。
为什么放着好好的纯牛奶不喝 ， 要喝经过加工的调制乳呢？
一部分调制乳确实有它存在的重要作用 。
比如在中国人身上有一个普遍存在的症状叫做“乳糖不耐受” 。
其表现为喝奶后会引起腹胀、排气 ， 甚至腹痛、腹泻等症状 。
这是因为中国传统饮食结构中几乎没有奶制品 ， 所以耐乳糖基因并没有什么优势 。
▲越深色代表乳糖耐受者比例越高 。 图/INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL
不过乳糖不耐受人群可以选择舒化奶 ， 它就属于调制乳的一种 。
舒化奶是额外添加了乳糖酶 ， 可以水解掉牛奶中的大部分乳糖 ， 所以不会产生乳糖不耐的症状 。
不过 ， 市面上大多数的调制乳还是不建议选择 。
一是很多机能奶 ， 针对老年人就主打高钙 ， 针对儿童的就宣传添加钙铁锌和DHA等营养元素 。
现在市面上的高钙奶 ， 一般比普通牛奶的钙含量高20% 。
但问题是 ， 大部分高钙奶额外添加的钙都是碳酸钙 ， 这种钙在人体中的吸收效果并不好 。
至于儿童奶中添加的营养成分 ， 更接近于一种“智商税” 。
这些额外添加的成分在奶中含量极少 ， 吸收率更是无从谈起 。
况且这些添加的营养成分 ， 只要正常吃饭 ， 都能从食物中获取 。
如果孩子真的需要依靠牛奶来获取营养 ， 那更靠谱的是喝配方奶粉 。
第二 ， 很多调制乳会选用复原乳 ， 也就是水+奶粉的液态奶 。
相比于鲜牛奶 ， 复原乳加工经受过两次高温 ， 部分营养成分会流失 。
不过 ， 复原乳中的蛋白质和钙质不会受损 ， 相比下面这些“奶” ， 复原乳已经算良心的了 。

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