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小吃学校的教学方式 ， 不适合开店 。 为什么呢？因为我们开店的一次都是用和面机和几十斤面 ， 而小吃学校呢？只能和一斤两斤的演示一下 。 也许你会说 ， 只要有了比例 ， 想和多少面 ， 按着比例往上增加不就行了嘛 。 道理是这么个道理 ， 实际上呢？也许今天你和了40斤面 ， 但是没有卖完 ， 怎么保存？面没有卖完 ， 怎么保存？汤料没有卖完 ， 怎么保存？卤的鸡蛋香肠之类的没有卖完 ， 怎么保存？如果到小吃学校学 ， 只能学个皮毛 ， 像这种真正开店才会碰到的问题 ， 在小吃学校根本学不到 。 我曾经有个学员就在小吃学校学的 ， 学完后 ， 到真正开店的时候确一头雾水 ， 干了半个月 ， 吃饭的人一天比一天少 ， 差点倒闭了 ， 后来又到我店里重新学习的 ， 现在一天差不多能卖200多碗 ， 在他们那条街上 ， 也算是小有名气了 。
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我觉得学板面技术 ， 还是要到实体店学习 ， 跟着师傅手把手学 ， 不仅能把板面技术学到手 ， 还能学学开店的一些基本常识 ， 例如 ， 开店的时候如何选址啊 ， 店里需要买哪些东西啊 ， 刚开业的时候怎么做活动啊 ， 这不都是你需要跟师傅学习的嘛 。
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我觉得卖饭 ， 卖的就是回头客 。 如果味道不好吃 ， 不正宗 ， 别人吃一次就不来了 ， 那么慢慢的生意就倒闭了 。 味道才是根基 ， 就像盖大楼一样 ， 地基不稳 ， 大楼注定盖不高 。 咱开店做生意也是一样 ， 味道不好 ， 生意很难红火 。 有的人当初学手艺的时候 ， 难免会贪图便宜 ， 例如 ， 有两家教板面的 ， 一家学费3000 ， 一家学费1000 ， 有的人只管学费便宜 ， 不管味道好坏 。 而这样的人往往捡个芝麻 ， 丢个西瓜 。 学费不过区区千元 ， 开店至少得几万元 ， 如果当初贪图学费便宜 ， 学个一般的口味 ， 万一店里生意不行倒闭了怎么办？区区千元的学费 ， 与开店几万元的投资比 ， 哪个轻？哪个重？所以说 ， 学手艺 ， 不要贪图便宜 ， 只要味道正宗 ， 就算贵一点也行 。 常言道：好钢用在刀刃上 ， 对于开板面店而言 ， 学板面技术就是刀刃 ， 一定不能贪图便宜 ， 切勿因小失大！
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学板面难不难？能学会吗？好多学板面的都是没接触过餐饮的 ， 有的连饭都不会做 ， 所以有这种顾虑也是在所难免 。 其实学板面不难 ， 关键是跟谁学 ， 怎么学 。 我之前有个河北邯郸的学员 ， 第一次学板面跟着一个老师傅学的 ， 老师傅干板面几十年了 ， 经验很丰富 。 老师傅和面的时候 ， 根本不用电子秤 ， 放的面 ， 放的水 ， 盐 ， 碱 ， 根本没有具体的分量 ， 都是凭感觉 ， 就跟厨师炒菜一样 ， 就是凭感觉来的 。 结果这个河北邯郸的学员学完后 ， 等到他开店的时候 ， 碰到了很多困难 ， 就连最基本的和面都掌握不好 。 要么今天的面硬 ， 要么明天的面软 。 所以这种经验似的教学是不适合新手学习的 。
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我们店里不管是做面 ， 还是熬料 ， 兑料 。 每一个环节 ， 每一个步骤 ， 每一个材料 ， 都有准确的分量 ， 我们用电子秤称取每一个材料 。 例如和面的时候 ， 面 ， 水 ， 盐 ， 碱 ， 都是用电子秤称取 。 这样的话 ， 就算没有经验的新手也能学会 。 所以说 ， 这个河北邯郸的学员第一次跟别的老师傅学完后 ， 还是没学会 。 又到我店里重新学习 ， 学习了几天就学会了 ， 现在生意很不错 。 所以说 ， 新手要想学会板面 ， 必须得把每一个材料都精确到克 ， 这样才能学会 。
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