菊花火锅
［原料］ 净鲜鱼肉、鸡肫、猪腰、鸡脯肉、油条、油炸粉条、油炸花生仁、油炸馓子、菠菜、豆苗、香菜、白菜心、姜末、盐、酱油、料酒、清汤、味精 。
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［制法］ 把鱼肉切6厘米长、4厘米宽的片，鸡肫加工干净，切成薄片，净猪腰与鸡肉分别切成与鱼同大小的片，以上即四生片 。分别摆在盘中码成风车形 。取碗一个，加盐、料酒、酱油调匀，撒在四生片上，再撒上姜末 。把油炸粉条、馓子掰断，油炸花生仁去皮，油条切小段，以上原料分别装盘，称为四油酥 。白菜心抽去筋，豆苗、菠菜、香菜洗净后分别盛入盘中，称为四鲜蔬 。选大朵鲜菊花，切去花蒂，抽去芯，按菊花原形摆在盘中 。姜末、葱花、胡椒粉、盐分别放在味碟里 。炒锅上火，加清汤，放入鱼骨烧沸约30分钟后，捞去鱼骨，把汤舀入火锅内为鱼羹 。火锅与涮料、味盘、菊花盘一同上桌，自烫自食 。
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［特点］ 肉料多样，烫嫩鲜香，汤味正浓，清香馥郁，芬芳宜人 。
甲鱼火锅
甲鱼火锅味型：咸鲜味 。特点：汤汁清澈，清鲜肉嫩 。原料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克 。调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克 。
【不辣特好吃的牛肚汤怎样做？】制作方法：（1）姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝 。（2）甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用 。（3）大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可 。
贵妃鸡火锅
原料：肉鸡1只，青笋500克 。调料：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克 制作方法：（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形 。（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起 。（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用 。（4）炒锅置火上，下油加热 。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫 。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可
牛肚火锅
原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐 。
制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起 。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成大薄片 。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段 。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片 。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁 。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌 。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌 。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用 。

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