3、碳水化合物 。黄酒是采用边糖化边发酵的方法进行的 。当酒酷里的酒精浓度升到一定程度时，酵母菌的发酵能力就逐步弱，对糖分的消耗也逐步减少甚至停止，使一部分糖残留在酒里面 。黄酒中所含糖的种类很多，其中以葡萄糖为主，还有麦芽糖、乳糖及多糖等 。
4、脂肪 。黄酒中的脂肪含量并不高 。
【绍兴黄酒什么颜色 边缘色偏黄】5、有机酸 。黄酒中的有机酸主要有乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等 。
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