疫情之下 ， 第一个受到巨大影响的行业 ， 就是餐饮业 。 全国餐厅在一夜之间 ， 失去了顾客 。 收入没有了 ， 成本却没减少 。 房租要交 ， 工资要发 。 在巨大的经济压力下 ， 连餐饮业的明星品牌——西贝莜面村 ， 都撑不过3个月 。 其他中小企业 ， 情况更加艰难 。 疫情之下 ， 餐饮行业到底应该怎么办？为了回答这个问题 ， 峰少微课特意请教了餐饮行业的专家 ， 闫寒老师 。 闫寒老师 ， 是知名外卖品牌”至味优粮”的合伙人 ， 餐饮培训机构“勺子课堂”的首席增长顾问 ， 行业畅销书《外卖战略》的作者 。 他对餐饮行业有着非常透彻的理解 。
01 政策恢复期
截止今天 ， 疫情的发展情况还不明朗 ， 餐饮行业将面临非常漫长的恢复期 。
可能今年一整年 ， 情况都很艰难 。
具体来说 ， 餐饮行业的恢复会有三个阶段：
第一个阶段 ， 是政策恢复期 。
第二个阶段 ， 是需求恢复期 。
第三个阶段 ， 是心理恢复期 。
每一个阶段 ， 都有不同的应对手段 。
我们一个一个来看 。
首先 ， 是政策恢复期 。
疫情期间 ， 很多餐饮店受到政策限制 ， 不能做堂食 ， 甚至有的地方连外卖也不能做 ， 只能关门歇业 。
但餐饮行业毕竟是民生行业 ， 政策不会一直压制 。
政策恢复的时间不会太长 。
随着疫情好转 ， 大家陆续复工 ， 餐饮店也将陆续开始营业 。
那么 ， 在这段不能营业的时间里 ， 餐饮店可以做些什么呢？
你可以做两件事 。
第一 ， 缩减房租成本 。
你可以去跟房东商量 ， 能否在困难时期减免一些房租 ， 哪怕延期支付也行 。
现在一些地方都出台了政策 ， 来减免中小企业的房租 。
比如 ， 苏州的政策是 ， 对承租国有资产类经营用房的中小企业 ， 1个月房租免收、2个月房租减半 。 对租用其他经营用房的 ， 鼓励业主（房东）为租户减免租金 ， 具体由双方协商解决 。
也有很多地产公司比如万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等 ， 宣布对商铺减免房租 。
所以 ， 你可以去跟房东商量 ， 能否减免一些房租 ， 或者延期支付 ， 大家共渡难关 。
当然 ， 你也要理解 ， 减免房租并不是房东的义务 ， 房东可能也有贷款要还 。
即便房东不予减免 ， 也是无可厚非的 ， 你也不能因此去指责房东 。
但是 ， 无论如何 ， 你也不要放弃争取 。
和房东晓之以理、动之以情 ， 好好商量 。
如果实在是没有办法了 ， 至少你还要知道一点：
合同法第117条和民法通则第107条都规定 ， 因不可抗力不能履行合同的 ， 根据不可抗力的影响 ， 部分或者全部免除责任 ， 但法律另有规定的除外 。
跟房东商量的同时 ， 你可以把法律作为底线 。
第二 ， 缩减人员成本 。
在政策恢复期 ， 大部分餐饮店关门歇业 ， 部分餐饮店只能做外卖 。
等政策恢复 ， 餐饮店可以开门营业了 ， 但疫情还没彻底过去 ， 大家还是不敢出来吃饭 。
这个时候 ， 外卖就会大量爆发 。
餐饮行业在很长的一段时间 ， 可能都只能依靠外卖活下去 。
所
以 ， 在政策恢复期 ， 你就要为此做好人员调整 ， 缩减人员成本 。
比如 ， 你的餐厅原来有20个人 。 但是如果做外卖 ， 你就不需要这么多人了 。
那你可以把这20个人 ， 分成两组 ， 来回倒班 。
同时 ， 你可以把人员薪水改成日薪或者时薪 ， 缩减人员成本 。
跟员工商量好 ， 和公司共度难关 ， 大家不用干那么多活 ， 但同时也不能拿那么多钱 。

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