怎样开一家麻辣烫店,成都学冒菜技术大概多少钱？( 二 ) _其他专栏

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麻辣烫底料的配方1、骨汤：5斤筒子骨，牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨架1一个、1斤牛油， 8两姜，桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬制6—8个小时左右，汤熬制成奶白色，捞出残渣，骨汤完成（高汤的熬制详细方法后续分享，请持续关注我们吧）。 2、调料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、大蒜半斤、草果5个花椒2两、干辣椒4两、鸡精一两。 3、底料：（1）把三种油倒入锅内混合烧热后，再加冰糖小火炒化，加入郫县豆瓣小火慢慢把料炒香，多炒一些时间（40分钟—60分钟），注意不能糊锅底，要不然会发苦。（2）把所有调料放入锅内一起炒，等待生姜、大蒜出香味后，加入骨头汤熬半小时即可。 4、蘸料：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精、海鲜酱油、葱花、姜末、香菜、芝麻、蚝油、醋等调制成蘸料，也可以让顾客根据喜好自己配制。麻辣烫底料的制作方法1、荤菜：兔腰 50克、毛肚50克、鳝鱼 50克猪环喉 50克、午餐肉 50克鸭肠 30克2、藕片： 80克、莴笋80克、冬瓜 50克、香菌 50克、豆腐干 50克、白菜 80克、花菜 50克、青菜头 80克3、主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成3厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成3厘米见方。午餐肉切成5厘米左右见方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。 3、煮制：锅烧热加入骨头汤烧开后加入底料，大火烧开转小火烧沸，将各类菜放入煮制，根据不同食材的煮制的火候和煮制时间也不同，蔬菜成熟快后放，肉类熟的慢些先放。
楼主提的关于麻辣烫的问题太多，不介意可以关注我，看我发的几篇文章。简单的回答估计你得不到要领，细致回答没几千字说不清楚。有实际不懂的可以私信我。从业十来年，连锁公司做5年，目前经营了3家店，你的几个问题算都有体会。
自己做，最省钱的方法是去麻辣烫的店里打工，可以熟悉流程和好多对你开店有帮助的东西。加盟就是省掉你学配料的时间，都是公司教你弄，但是一旦交了钱，他们只负责教会你料。或者有的是直接把他们的配料包给你，用完了再买他们的。生意好坏，都靠自己的。
麻辣烫是一个很好的选择，因为麻辣烫不需要厨子，操作简单，就连从来没有进过厨房的人都可以做好。重点是麻辣烫受众人群广，老人小孩都喜欢，尤其是年轻的女生特别喜欢。那么问题来了，很多人都没有做过麻辣烫不知道怎么样去选择学习麻辣烫技术。我从事连锁行业6年了，如果想开麻辣烫店，有一下几种途径：

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第一种就是花少钱学习所谓的底料技术；
现在市面上很多都是教底料技术的，太多太多了，而且费用很少很少。很多人都为了贪便宜，以为自己赚了就去学习。我想说几乎没有人学完之后回去能把店开好的，因为我做麻辣烫6年了，见了太多这样去学习技术然后来这边加盟说，教的和自己做的更不不一样，而且回来开店自己什么也做不好，店面经营都不会，骨汤也熬不好，遇到问题回头去请教，师傅都不理的，因为钱收的少，我们就学了一个只做底料的流程，连口味都学习不好。重点是连骨汤都不会熬，我想说这样回去怎么开店,这样回去会有生意吗？就有很多这样的人然后来我这边从新学习，系统学习之后，师傅又过去带店，生意立马就得到了很大的改善，生意好，当然我们高兴，可以花了不少冤枉钱，和时间精力，所以啊，想做麻辣烫不管怎么样前期一定要选择好，不要为了贪图便宜反而失去更多，并不是每个人都有那么的钱经得起亏损的。

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