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个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享， 定时解答卤菜制作常见问题的处理方法四， 调料汤的调制调料汤主要调制方法是以：高汤【或者清水】+碗底料+浇头【肉臊子】的组合， 其中这个组合可以有两种方式选择 。 第一种：清水+碗底料+浇头如果面馆使用这种汤底， 那么就必须单独制作一些肉臊子或者浇头， 因为用清水制作的调料汤中只是存在鲜， 咸味道， 缺少肉香味， 所以需要单独加些带有肉类食材的浇头增加汤底的香味 。 碗底料的配制：每碗面需要提前加入的各种调料， 鸡精2味勺， 味精半味勺， 红油2味勺【油一勺， 干辣子一勺， 具体可以根据当地的习惯添加】， 蒜末适量， 花椒面半味勺， 一品鲜生抽适量【调色用】， 盐一味勺， 芝麻酱一汤勺【稀释调和过的芝麻酱】， 香菜沫适量， 香葱适量， 胡椒粉1味勺 。 第二种：高汤+碗底料+浇头【此种汤底调制方法， 浇头可有可无】， 因为高汤可以提供所需的香味， 所以可以根据自己店内的定价确定是否需要添加浇头， 其碗底料如上 。

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个人主页有各种牛羊肉汤做法的讲解以及高汤调制经验的分享， 感兴趣的可以去看下
综上所述全国各地的面馆类型有很多， 但是汤面的做法类型主要就是那么几个， 还有很多的汤面的汤底没有说到， 但是大多都是大同小异， 汤的调制模式都差不多， 只不过是在细微的地方有所调整搭配， 所以才会呈现出各种不同的面类， 其实很多带有地方特色的面食的汤底制作都很简单， 例如重庆小面， 河南的饸饹面， 烩面， 襄阳的牛肉面， 山西的刀削面， 南方的一些河鲜面， 酱汤面等等， 有很多不同汤面的品种其实汤底都一样， 只不过是换了浇头就成了另外一种面 。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享， 感兴趣可以去看下， 本人定时分享：各种面食的做法讲解， 各种卤菜的制作讲解和卤菜香料配方的分享， 各种汤类做法讲解和调汤经验分享分享餐饮实战干货经验， 讲解专业餐饮知识， 关注我教你在家自学兰州拉面
【开家面馆怎样兑汤汁,怎么开好一家面馆？】　

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牛肉面汤料配方原料：牛肉10斤、牛骨头10斤辅料：白萝卜12斤， 生姜块6两， 秘方调料粉60克， 盐1斤， 蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量 。 秘方调料粉配方：花椒100克， 胡椒粒120克茴香120克， 草果60克肉蔻60克干姜60克， 草蔻30克， 荜拨20克山奈20克， 八角40克， 丁香5克 。 制作方法：（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净， 然后在水里浸泡4小时， 捞出后将牛肉切大块， 与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中， 上火， 待要开锅时撇去浮沫， 将白萝卜去皮， 切大块， 飞水后放入肉汤中， 放入生姜块、盐， 微火炖5小时至牛肉熟透， 捞出稍凉后， 切成丁备用 。 （2）另将骨头捞出不用， 蒜苗切未、香菜切未备用 。 （3）开餐前， 将肉汤烧开， 撇去浮沫， 使汤澄清， 下入拉面， 放入调料粉约60克烧开， 继续打去浮沫， 再加人盐、味精、熟萝卜片调味 。 （4）待面熟后捞入碗内， 将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成， 并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒， 其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味， 营养丰富 。 制汤关键：1、调料粉是牛肉面汤的关键 。 2、为保证汤色清澈见底， 在煨制过程中火一定不能大， 要小火熬制， 不能让汤大滚， 熬时一定要将汤里面的浮沫去干净， 肉和骨头的血水要漂干净 。 3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中， 因为调料粉里面有好多带色的香料， 如八角、陈皮等， 熬的时间长了汤会变黑；

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