将煮过的笋用炭火焙烤干 ， 因为呈黑褐色 ， 叫乌烟笋 。

以其烧肉 ， 肉味甘美 ， 而笋味绵长 。

7
米粉蒸肉

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米粉蒸肉 ， 是江西省特色名菜 。

以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成 ， 糯而清香 ， 有肥有瘦 ， 米粉油润 ， 五香味浓郁 。

清代诗人袁枚在《随园食单》关于米粉蒸肉的记载中明确写着“粉蒸肉 ， 不见水 ， 故味独全 。

江西人菜也 。
”
8
莲花血鸭


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莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支 ， 是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜 。

莲花血鸭具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点 ， 2009年申报省级非物质文化遗产成功 。

9
景德镇泥煨鸡


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景德镇传统名菜“瓷泥煨鸡” ， 这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿 。

此道菜品的由来是 ， 相传清代时 ， 景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后 ， 在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料 ， 再用荷叶包扎好；
然后将绍兴老酒淋入瓷泥中 ， 拌匀后 ， 最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住 ， 将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中 ， 煨烤十个钟头左右 ， 便可取出 。

剥去瓷泥与荷叶 ， 即可食用 。

10
黎蒿炒腊肉


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藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜 ， 其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带 。

制作步骤为:将藜蒿去根后的嫩茎切成段 ， 腊肉切成丝 。

先炒腊肉 ， 后加入藜蒿和葱段煸炒 ， 加入汤料 ， 片刻起锅即成 。

成菜后 ， 腊肉金黄 ， 藜蒿青绿 ， 脆嫩爽口 ， 且有一股特别的清香味道 。

2008年 ， 藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单” 。

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