初榨橄榄油
是用橄榄果肉直接低温压榨而得，含有橄榄果中的原生营养物质 。主要包括各种维生素，如胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素E和维生素K等；以及多种矿物质，如钾、钙、铁、锌等；还有多种植物化学物质，如植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素等 。具有抗机体氧化，延缓衰老，降低慢性疾病发生，对抗机体炎症反应等健康效应 。
但这种初榨橄榄油，不耐高温 。不适合煎、爆炒、炸等的式烹饪方式 。否则会破坏油脂中的营养素及抗氧化成分 。建议凉拌或是低温烹饪 。比如，汤类、低温清炒、热拌菜、包饺子、包子等选用 。
精炼橄榄油
一般是采用化学浸泡法加工精炼而成，经过脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质 。纯度很高，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低 。但耐储存，耐高温 。精炼橄榄油从脂肪酸的稳定性来说，要比大豆油等更稳定一些，可以用来炒菜 。
总结以上两种橄榄油的营养特点，今天先和您说这么多，无论选择哪一种橄榄油，其脂肪酸，也就是说单不饱和脂肪酸(油酸)对维护人体健康都有一定食用价值 。所不同的是初榨橄榄油的营养、健康价值会更高 。但是一定要注意好正确的烹饪方式 。
再叮嘱一下，橄榄油再好也不要贪杯呀，它是纯能量的油脂，10克油就有90千卡的能量 。每天总的烹调油摄入量 。最好是保证在25一30克之间 。祝您减肥成功 。

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