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我将从两个方面道来：①传统的麻辣烫，②新潮麻辣烫 。

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传统麻辣烫的所需配料传统的做法用的是真材实料，靠口碑来拉拢客流，虽说生意好的话，月收入一两万块 。也因此，好多人都说麻辣烫暴利，但却不知背后的艰辛，一把心酸一吧泪，没有经历过是体会不到的 。

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天未亮，路灯尚未关，早上四点就得起床忙前忙后，从采购到分配、备料、炒料、熬麻辣烫底料、煲骨汤……马不停蹄的备战，以及最后营业的顾前顾后 。一天下来比上班要闹心多了，累成狗 。
呃~好像讲偏了，现在回归到正题上！
传统麻辣烫组成=骨头汤+麻辣烫底料+调味+红油 。
每一家的配方都有所不同，所以不存在正不正宗的，只有好吃才是王道！下面介绍的是经验之谈，自认味道不错 。
一、麻辣烫底料所需的香料：
牛油10千克，菜籽油2.5千克，花椒1千克，生姜500克，豆瓣酱2千克，干辣椒1.2千克；八角50克、香叶50克、桂皮50克、甘草25克、山萘25克、白蔻400克、丁香15克、香果25克、草果30克、栀子25克、小茴香15克、沙姜25克、荜菝15克、胡椒25克、醪糟2瓶、豆豉100克 。二、每一种香料都有各自的作用，又互相衬托中和 。
丁香的特点是香味浓郁，味甘甜，可大幅度提高肉类的香味 。但是不能放多，因为他的香味特浓，不然会产生异味 。
筚菝有特异香气，味辛辣，跟丁香一样能很好的增进肉的香味，且筚菝具有去腥、臭、膻的作用 。不过，需要注意了，这两种香料的气味浓郁，量一定要宁少勿多，否则闻着难受 。
以上这两种香料属于“芳香抑臭”的类型，同样作用的还有桂皮、草果、山萘、小茴香 。
刺激味型的香料：胡椒、花椒、沙姜、辣椒 。
着色兼着香的香料：栀子、郁金 。
三、清香味的香料，麻辣烫最常用到的有：
①香叶，应该都不陌生吧，它是甜月桂晒干后的叶子 。闻着气味芳香、清雅，吃起来微苦 。用途非常广泛，荤素菜皆可，所以不止能用在麻辣烫里，还能用于炖肉、卤肉、烹鱼、调馅 。
但是用量一定不能多，否则苦味突出 。
②香茅，也可以用于麻辣烫，它也是清香型的，且带着淡淡的柠檬香，有不错的去异增香作用 。
除此，清香味的香料还有蒲草，千里香、香菜籽、陈皮等等 。当然不是叫你全部都放入汤底，视情况而定两种就行了 。
新潮麻辣烫的配方2017年3月1号，澎湃新闻报道了一篇《店主夫妇在麻辣烫中加罂栗双双获刑，有食客尿检呈吗咖啡阳性》
陈某夫妇由于麻辣烫生意冷谈，动了歪脑筋，听闻放了罂栗壳，能让人上瘾，吃了又想吃 。于是抱着侥幸心理，铤而走险加了罂栗，时隔半年后终究落网了，判有期徒刑一年零六个月，并罚款一万元 。
虽说添加罂栗的情况很少见，但是放了各种添加剂的现象却比比皆是 。例如用“大骨白汤”勾兑清水熬煮的汤底，汤色奶白丝滑，比牛骨+鸡壳熬出来的鲜汤还要浓郁 。省去了食材钱，省去了熬煮时间（两个半钟），多好，多划算 。

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