这时可以放入调料腌制了 ， 适量的盐料酒和老抽拌入里脊肉中搅拌均匀 ， 将肉丝按照一个方向搅拌 ， 让肉丝充分吸收好调料和水分 ， 就需要加入适量的淀粉进行搅拌 ， 这一步也是为了让肉质更加的嫩滑 ， 然后腌制20分钟左右 。 做每道肉菜的时候 ， 都要重视腌制肉这一步 ， 它关乎整道菜品的口感 ， 影响它的质量 。 喜欢酸一点就多放点醋 ， 不太能吃辣就少放点辣椒 ， 主要是自己喜欢的味道就足够 。

如果你吃了不同饭店的鱼香肉丝 ， 你会发现它们里面的蔬菜并不完全相同 。 有的里面有蒜薹 ， 有的里面有笋 。 我个人比较偏爱木耳冬笋青椒胡萝卜的搭配 ， 尤其是冬笋我觉得必不可少 ， 爽脆的口感配上酸甜的味道 ， 是这道菜的精华！如果喜欢吃蒜薹的话 ， 就选择比较新鲜的 ， 蔫了的最好不要 ， 否则口感就不脆了 ， 这些蔬菜都要切丝 ， 木耳要提前泡发 ， 基本150克的冬笋或者蒜薹和半根胡萝卜 ， 木耳50克左右 ， 一个青椒和红椒 ， 满足了一盘菜的分量 。 配料准备郫县豆瓣 ， 干辣椒和红泡椒 ， 花椒必备 ， 这些辣椒是检验川菜是否正宗的关键因素 。 还要小葱1根 ， 生姜半块 ， 还有大蒜几瓣 。