鱼香肉丝的酱汁非常关键 ， 它决定的这道菜是否有“鱼”的味道！准备半碗水 ， 倒入两勺生抽和量勺老抽 ， 一勺陈醋（酸的关键） ， 一勺淀粉（酱汁要稠）两勺糖和半勺盐 。 搅拌好这样酱汁就勾兑成功了 ， 放在一旁备用 。 做菜的时候 ， 先把之前切丝的蔬菜下锅焯熟 ， 大概一分钟捞出 。 猪里脊追求滑嫩的口感可以再打入一个鸡蛋 。 鸡蛋

然后开锅入油 ， 先炒肉丝 ， 翻炒变色就可以盛出放在一旁 。 然后继续锅里放油 ， 加入葱丝姜和蒜末 ， 先炒香 ， 然后放入郫县豆瓣 ， 干辣椒红泡椒和花椒翻炒 ， 小心“辣眼睛” 。 爆香后就可以倒入蔬菜丝了 ， 翻炒几分钟再倒入猪肉丝进行来回翻炒 ， 然后倒入调好的酱汁 ， 仔细翻炒出香味 。 之后就可以收汁了 ， 收汁了撒入些许的味精就能出锅装盘 。 配上香喷喷的米饭 ， 坐在方桌前 ， 好不过瘾！油亮亮的外观 ， 香喷喷的气息 ， 做完都有一种成就感！