最好不要蒜薹和冬笋一块放 ， 串味不说还影响口感 ， 其实在鱼香肉丝这道菜里 ， 它俩占据同一位置 ， 只要选择一个就可以了 ， 喜欢吃蒜薹的就用它炒 ， 不过我个人是比较很推荐冬笋啦 ， 脆脆的很好吃 。 酱汁的调控十分重要 ， 每一个调料的配比一定要比例正确 ， 稍微有一点差错可能炒出来的口感就不对了 ， 主要还是看个人口感啦 ， 不过这道菜的主要味道还是酸甜咸 ， 而且由于酱汁部分加了淀粉 ， 建议最好用不粘锅炒 ， 普通锅容易糊锅 。 笋除了冬笋也可以用莴笋代替 ， 料汁下锅后必须大火翻炒为了炒出香味！喜欢吃辣的可以多放郫县豆瓣和辣椒 ， 酸辣菜最开胃 ， 解馋不腻米饭遇上它绝对一扫而光 。 做这个菜很简单 ， 只要掌握了酱汁的配方 ， 就可以很轻松的做出这道菜 。