赛马机制下 ， 这两年的瑞幸“爆款”频出 。
去年夏天推出的生椰拿铁 ， 单月销量1000万杯 ， 带起了生椰在现制饮品领域的风潮 ， “理论上没有一款生椰逃得出瑞幸”成为瑞幸咖啡新的产品印记 。
2022年新春伊始 ， 瑞幸的SOE精品咖啡线推出了花魁系列 ， 让处在咖啡豆鄙视链顶端的“花魁” ， 变得人手一杯 。 花魁系列一上市就重现了生椰拿铁“上架就售罄”的景象 ， 瑞幸官方也凡尔赛式地表示 ， “采购的90多吨花魁豆仅10天就被喝掉接近一半 。 ”
甚至因为花魁系列 ， 瑞幸咖啡还被李国庆的diss ， “你一个卖大众咖啡的 ， 少动点‘垄断’精品豆的坏心思！”

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面对质疑 ， 瑞幸方面则霸气回应：“精品咖啡不是精英咖啡” 。 这样的做法也为瑞幸直接吸引了一波好感 ， 更有消费者表示：“只要你保持质量 ， 并且实惠 ， 我就愿意一直消费 。 ”

离重生还有多远？

“作为消费品 ， 极致性价比永远是破局的好手段 ， 瑞幸咖啡用互联网的打法 ， 教育了很多过去不喝咖啡的 ， 或者喝咖啡频次较低的人 ， 将喝“有味道的水”与培养喝咖啡的消费习惯结合在了一起 。 不管瑞幸咖啡自己最后怎么样 ， 它的出现对中国的商业史来说 ， 已然是浓墨重彩的一笔 。 ”麦星投资合伙人郑重曾对铅笔道表示 。
据有关数据统计 ， 2020年中国潜在的咖啡消费者在3.34亿人 ， 已经成为世界第一大咖啡消费市场 。 预计2021年中国咖啡消费者规模将增至3.54亿人 ， 增长率为6.0% ， 随着咖啡市场的逐渐下沉 ， 人群增长率预估在10%左右 ， 而且随着国内咖啡消费习惯逐渐被培养出来 ， 这个数字还有上升空间 。
“目前整个咖啡领域还远没到定论的时候 ， 还有很多变数 。 但是相对来说 ， 瑞幸领先的地位优势还是很稳定的 ， 其他品牌短期内还不能对其构成威胁 。 ”郑重表示 。
数据显示 ， 瑞幸是全国门店数量最多的咖啡品牌 ， 据其财报数据 ， 截至2021年三季度末 ， 瑞幸咖啡门店总数量增加至5671家 ， 比其最大的竞争对手星巴克多出约500家门店 。
“对于瑞幸来说 ， 最重要的还是把股权结构跟治理结构理顺 ， 确保经营团队的稳定性 。 从经营的角度来说 ， 瑞幸现在已经做得挺好了 ， 接下来应该按照现有的结构去扩张 ， 深化供应链 ， 也可以进行前端数字化的运营 ， 针对会员去做运营等等 ， 未来是拼综合能力的 ， 哪个方面都不能落后 。 ”张凯表示 。
此外 ， 他认为 ， 瑞幸在品牌心智方面也要继续投入 ， 才能维持住在用户中的地位 。 实际上 ， 瑞幸已经走过最难的从0~1构建品牌心智的阶段 ， 到这个阶段反而是容易的 。 “造假风波造成的负面印象终归会随着时而淡忘 ， 只要业务踏踏实实做 ， 早晚能扭转在用户心中的印象 。 ”
另外在他看来 ， 瑞幸还要注意防范食品安全问题 ， 这也是之前快速扩张的过程中很有可能被遗漏的问题 。
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