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2.发酵水温要控制好
水温建议控制在30°C，不要太高，过高会导致发酵过程中的酵母菌死亡，而太低也会影响发酵时间 。建议控制好温度，发酵2～3小时，当面团体积大约3倍大小 。发酵过程中加入一点白砂糖可以加快发酵效果 。
3.杂粮面不宜太干
因为杂粮面比较粗糙，和面也比白面要硬一些，为了能够保证制作过程中比较容易擀，和捏制需要的形状 。得保证杂粮面比较湿一些，这样才更方便塑型 。
4.制作时提高一些油和糖的添加比例
虽然杂粮种类比较多，但是口感相对于白面都要差很多，甜度上也比较缺失，适当的提高一些油和糖的比例 。都会使杂粮面食口感更好，吃起来也更香一些 。
以上均是自己多年做饭积累的一些个人经验和技巧，如果有什么不对的地方，也请大家多多指教 。我也改正 。目前自己做的杂粮饼和馒头都还挺好吃的 。

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