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光顾者既有平民百姓,也有达官贵人,生意兴隆,引得许多餐馆纷纷效仿 。 1948年济南解放后,张效周与丁连仁、刁汝杰等人合作,成立了私营企业正泰恒合记,办理了由济南市人民政府首任市长谷牧签发的营业执照,地址迁至经二路301号,以经营日用百货为主,并在店铺左邻开设饭馆三间,继续经营大米捞饭把子肉及相关系列菜品,家喻户晓,香飘济南 。 20世纪50年代,正泰恒合记公私合营 。 正泰恒合记退出商界,但仍保留经营正泰恒饭馆 。 1964年,16岁的张延鑫初中毕业后,进入正泰恒饭馆,跟着叔叔当起了学徒 。

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“我初中毕业的时候,同时收到了三张录取通知书,分别是济南九中、济南十二中以及泰安农校 。 但由于父亲早逝,家境贫寒,付不起一年三块七毛钱的学费,无奈之下只好辍学去当学徒 。 ”张延鑫回忆,那时早上五点就要起来干活,一直干到晚上八九点钟收工,饿得腿肚子都打哆嗦 。 粗活累活都是自己的,可闻着肉却不能吃,只能吃点剩下的肉末末 。 “祖父和叔叔对我要求非常严格,就拿切肉来说,每一块肉的大小厚薄都要差不多,要是一不小心犯了错,就会挨上一顿揍 。 ”功夫不负有心人,渐渐地,张延鑫掌握了酱鸡蛋、酱豆腐、酱辣椒、酱面筋、四喜丸子等多种烹饪技术,尤以制作把子肉为精 。

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出自张延鑫之手的把子肉,肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,像豆腐一样摔得稀碎,食者赞不绝口 。 由于历史的原因,正泰恒大米捞饭把子肉曾一度消失 。 改革开放后,张延鑫重振祖业,在纬十二路附近重新开起米饭铺,并将把子肉的传统制作秘方及要领传给长子张超 。 1993年,张超在原火车站南站附近,开出了第一家以大米干饭把子肉为主的超意兴快餐店,同时注册“正泰恒”商标 。

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2005年,成立济南超意兴餐饮有限公司,致力于发掘老济南传统名吃和地方风味名优小吃文化 。 其中,“把子肉”“四喜丸子”被中国烹饪协会评为“中华名小吃”“中华名菜” 。
关于把子肉的历史我就不多说了 ， 各位朋友说的很多很详细 。 但超意兴确实不是中华老字号 ， 我认为给他老字号的名号可能是他把济南把子肉的名号发扬光大了 ， 也许这个称号是给的把子肉 。 超意兴真正火起来应该是在2010年前后 ， 听老人说超意兴老板家在井家沟 ， 最初也是夫妻档 ， 济南机床二厂周边挺有名 ， 因为价格实惠 ， 味道好吃 ， 比较符合老济南人的口味 。 超意兴最初也招加盟商价格很便宜 ， 现在不好加盟了 。 不得不说超意兴的崛起彻底干死了金得利 ， 金得利又贵又难吃的饭菜终于被超意兴终结 ， 可以说超意兴做了件好事 。 听说超意兴老板的口碑不错 ， 还上过春晚 ， 和刘谦一起变了火车票 。 我没见过本尊 ， 不知道是不是他本人 。
老字号有点扯了 ， 光说把子肉这个名片是济南的老字号还行 。 超意兴了也就这十来年的事
济南的超意兴 ， 是老字号吗？这还不清楚 ， 我感觉年头不是很长 ， 我感觉有七八年了吧 ， 生意兴隆 ， 还是挺好的 。 我去吃过好多次了 ， 挺实惠的 ， 附近的居民 ， 上班族 ， 到点都来吃饭的 ， 粥免费喝 ， 挺好 。

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