6、绍三鲜

绍三鲜是绍兴一道传统名菜 ， 至今已有八百多年 ， 是用鱼圆、肉圆 ， 配以河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等田间、山间美味 ， 加上鲜美的高汤 ， 放在一起烹制而成 。 滋味多样、鲜香爽滑的“绍三鲜”更被绍兴人尊为“越菜之首” ， 丸子鲜嫩 ， 清香顺滑 ， 可以在一道菜中品尝到多种不同风味 ， 更被中国饭店协会评为“中国名菜” 。

7、绍虾球

绍虾球是绍兴市地方传统名菜 ， 初名“虾肉打蛋” ， 为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一 。 此菜已有100多年历史 ， 后经厨师改进 ， 更名为“绍虾球” 。 蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝 ， 包裹住虾仁 ， 色泽金黄油润 ， 质地香松酥脆 ， 用葱白段、甜面酱一起蘸食 ， 味道佳美 。

8、鉴湖鱼味

鉴湖鱼味是浙江绍兴传统的地方名菜 ， 绍兴一道含有辣味的名菜 。 绍兴名厨运用鉴湖草鱼 ， 创制了形状似花 ， 咸酸甜辣 ， 松香可口 ， 香气馥郁的鱼味菜 。 在绍兴 ， 大的酒店餐饮 ， 基本都会做这个鉴湖鱼味 。

9、白鲞扣鸡

白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的地方传统佳肴 ， 鲜美而咸香 ， 肉质软滑 ， 风味独特 。 白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品 ， 味鲜美、肉结实 ， 为名贵海产品 。 越鸡为绍兴历史贡品、名特产 ， 鲜嫩肥美 。 白鲞与越鸡配伍 ， 同蒸成肴 ， 可谓锦上添花 ， 其味更胜一筹 ， 两物均具滋补之功 ， 加之新鲜 ， 咸鲜互补 ， 两味渗合 ， 鸡有鲞香 ， 鲞有鸡鲜 ， 咸鲜入味 ， 香醇清口 ， 富有回味 ， 是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表 。

10、霉苋菜梗

霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜 ， 色泽亮丽 ， 色绿如碧 ， 清香酥嫩 ， 鲜美入味 ， 助消化 ， 增食欲 ， 最宜下饭 。 做霉菜梗时 ， 先将菜杆子分段切成寸许长 ， 放入盆中加上足够的水 ， 用清水将上面的白沫漂洗干净 ， 而后沥干水分 ， 便可入坛发酵了；发酵时不用放盐 ， 盐可以蒸着吃时再加 ， 等几天便有香味溢出 ， 若轻轻按之变软 ， 那霉苋菜梗就做好了 。 捞一碗浇点菜油 ， 放锅里一蒸 ， 其悠悠香味便开始奋然扑鼻 。

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