【桂圆炖蛋】
材料：鸡蛋4
制法： 1、桂圆肉干用温水洗净 。
2、取4个饭碗 ， 每碗放6-7分满的水及蛋1个 ， 1/4的桂圆肉干 ， 再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用 ， 如喜食较甜者的 ， 可事先多加些冰糖 。
早晨吃鸡蛋的好处多
鸡蛋更耐饿 。
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质 ， 还可延缓胃的排空速度 ， 延长餐后的饱腹感 。研究表明 ， 鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿 。吃含有鸡蛋的早餐 ， 能使人饱腹感增加 ， 同时 ， 鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量 ， 让肚子饱的时间更长 。
鸡蛋是蛋白质的绝佳来源 。
蛋白质是一切生命的物质基础 ， 与粥和面包等食物相比 ， 鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好 ， 其必需氨基酸组成与人体基本相似 ， 生物学价值也是所有食品中的佼佼者 。另外 ， 鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高 。
鸡蛋性价比高 。
与其他富含蛋白质的食材相比 ， 比如鸡肉、培根、牛肉 ， 就算是价格不便宜的土鸡蛋 ， 性价比也要高得多 。
鸡蛋有益大脑发育和提高记忆力 。
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质 ， 同时也是细胞膜的重要成分 ， 有助于提高记忆力 ， 使注意力更集中 。因此 ， 对于用脑多的上班族和学生来说 ， 早餐吃一个鸡蛋非常有必要 。
鸡蛋保护视力 。
蛋黄中的两种抗氧化物质 ， 叶黄素和玉米黄素 ， 能帮助保护眼睛不受紫外线伤害 。它们同时有助于减少患老年白内障的风险 。早上吃个鸡蛋 ， 对用眼过度的电脑族也大有益处 。
鸡蛋的错误吃法
鸡蛋的错误吃法：生吃
有些人觉得 ， 食物一经煮熟 ， 就会流失其营养价值 。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜 。同样 ， 有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值 。但是 ， 其实不然 ， 生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌例如大肠杆菌吃进肚子去 ， 造成肠胃不适并引起腹泻 。并且 ， 值得一说的是 ， 鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白 ， 需要高温加热破坏 ， 否则会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。
鸡蛋的错误吃法：空腹吃鸡蛋
空腹吃鸡蛋不是很好 ， 空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品 ， 蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉 ， 起不到营养滋补作用 。
鸡蛋的错误吃法：加糖、加豆浆
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮 。其实鸡蛋与糖一起烹饪 ， 二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 。值得注意的是 ， 糖基赖氨酸有凝血作用 ， 进入人体后会造成危害 。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖 。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包 ， 再加上一杯豆浆 。其实大豆中含有的胰蛋白酶 ， 与蛋清中的卵松蛋白相结合 ， 会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。

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