4、要用什么样的奶粉？不加奶粉可以吗?
超市里最常见的全脂甜奶粉就可以，通常我们成人喝的奶粉都没问题 。奶粉用来使牛轧糖带有奶香（因为在很多人的认知里，牛轧糖是一定要有奶香味儿的），不加奶粉当然也没问题，少了奶香而已，牛轧糖的质地口感不会有影响 。
5、一定要用麦芽糖吗？不用不可以吗？可以用蜂蜜代替吗？
麦芽糖可是个好东西，尤其是制作糖果的时候 。麦芽糖的甜度只有白糖的1/3多一点点，因此在这种要大量用糖的配方里，使用更多的麦芽糖，可以降低成品的甜度，让口感更加柔和 。不过，全部都用麦芽糖也不行，还是需要一些砂糖让味道更好，而且纯麦芽糖浆熬糖也更难 。因此，如果你不用麦芽糖而全部用砂糖代替，你做的牛轧糖甜度会要翻倍了 。用蜂蜜代替，做出来的牛轧糖会更甜——因为蜂蜜的甜度比砂糖还要高 。
6、花生可以不去皮吗？可以换成其他坚果吗？
建议将花生去掉皮（红衣），不去皮的话，当你切开牛轧糖时，花生粒容易从糖里脱落，而将皮留在糖里 。花生可以换成你喜欢的其他坚果 。其他带皮的坚果比如扁桃仁、榛子仁理论上也是建议去掉皮的，不过扁桃仁的皮相对来说不太容易脱落，而且去皮特别麻烦，通常就算了 。
7、我没有糖浆温度计怎么办？
【牛轧糖的花生要怎么炒 做花生牛轧糖的花生可以锅里炒吗？】如果没有温度计的话，有一个测试糖浆温度的方法，就是提前准备一碗冰水，熬糖的时候，挑少许糖浆滴落到冰水里，如果糖浆在水里变成一个硬球，就说明糖浆的温度达到了需要的程度 。但这样比较麻烦，而且只是一个大概温度，很难准确的控制牛轧糖成品的状态 。如之前所说，熬糖的温度是关键，如果你想每次做出来的牛轧糖品质同样稳定，还是需要一个准确的温度计哈 。

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