原料:
草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克
做法:
1、3斤左右草鱼一条 ， 去头、内脏、鱼骨、鱼皮 ， 只留净鱼肉;
2、斜刀片成薄片;
3、加料酒、蛋清、生粉、盐 ， 拌匀;
4、白皮黄瓜去皮籽 ， 对剖后切成厚片 ， 榨菜洗净切成大片;
5、大蒜、生姜切大片 ， 干尖椒剪成段 ， 花椒洗净备用;
6、准备德庄水煮鱼调料一包;
7、锅中倒入100克油 ， 大火烧至七成热时 ， 依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒 ， 爆香 ， 小火炼出辣油;
8、转大火 ， 下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9、将水煮鱼调料倒入锅中;
10、加入大半锅水 ， 大火煮沸后转小火 ， 再煮15-20分钟;
11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12、转大火 ， 将锅中汤汁煮至沸腾 ， 下入腌好的鱼片;
13、氽至鱼片断生马上关火 ， 将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14、撒上香葱末;
15、将剩余的100克油置于汤勺中 ， 加热至冒青烟;
16、将热油浇于鱼表面即可 。
小贴士:
想要鱼汤更浓 ， 可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮 ， 这样汤底更浓 。
【麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法 麻辣水煮鱼的做法和烹饪技巧】烹饪技巧
1、鱼片尽量不要切厚 ， 但也不能太薄哟 ， 太厚了烫的时间长口感则差 ， 太薄则容易碎 。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制 ， 待别的都准备好了再拿出 。
3、烫鱼片的时候用大火 ， 1、2分钟即可 ， 时间久了口感较差 。
4、如果你使用的是黄豆芽 ， 事先要烫熟哦 ， 生菜和芹菜易熟 ， 不用焯水 。
煮

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