虽然恶心 ， 但这一出广告却是在暗示大家：看看 ， 隔壁的麦当劳的薯条汉堡这么多年都不坏 ， 说明一定是添加了过量的防腐剂 。 我们汉堡王就不一样了 ， 只是放了短短十天 ， 就腐坏成了这样 ， 说明我们新鲜 ， 自然 ， 无添加 。
这一招够损 ， 但也十分见效 。 不多谈其他 ， 现在回归正题 ， 为什么从薯条 ， 到汉堡 ， 这些快餐食品如此的不易变质呢？
首先 ， 霉变是一种必然的现象 ， 任何食物 ， 在常温下放置一段时间后都会变质 ， 有的发霉结块 ， 腐烂发臭 ， 还有的会变酸 。
而引起食物变质的主要原因是： 其一 ， 环境中无处不在的微生物 。 食物在生产、加工、运输、 储存、销售过程中 ， 很容易被微生物污染 。 只要水份充足、温度、适宜 ， 微生物就会生长繁殖 ， 分解食物中的营养素 ， 以满足自身需要 。
这时食物中的蛋白质就会被破坏 ， 散发出臭味和酸味 ， 失去掉原来的坚韧性和弹性 ， 颜色也会随之发生变化 。
为了防止霉变 ， 人类发明了防腐剂 ， 一般说 ， 防腐剂主要是通过干扰微生物的酶、破坏其新陈代谢抑制它的活性 。 要么是使微生物的蛋白质凝固、变形 ， 干扰其生存和繁殖 ， 又或者是改变细胞浆膜的渗透性 ， 抑制其体内的酶类和新陈代谢物的排除 ， 使其失活 。 那么这些汉堡 ， 薯条不发霉变质是因为里面的防腐剂足够强大吗？
答案是否定的 ， 中国农业大学食品科学与营养工程的副教授朱毅称：防腐剂 ， 顾名思义是预防而非治疗 。 换而言之 ， 就是在食品带菌量很小的情况下用来保护食物的 ， 但不能在食品带菌量很高的情况下进行防腐 。
而且 ， 在食品原本带菌量很高的情况下 ， 食品防腐剂可能会加速食品的腐败 。 而且 ， 即便是把汉堡放满了防腐剂 ， 也是不可能保存一二十年的 。
那快餐食品长久保存的秘诀究竟是什么呢？
答案就是去掉水分 。 首先油炸的食品会去除掉食物中的水分 ， 当食品中的水分低于微生物生长的最低要求时 ， 就能使得快餐食品保存很长时间不腐烂了 。 另外 ， 无论是本次发现的薯条 ， 还是更早之前发现的汉堡 ， 存放的地方都十分干燥 ， 浴室的密封墙面更是保证了水汽不渗入其中 ， 这就保证了这些食品经年不坏了 。
还有一个问题 ， 这几个汉堡薯条过去这么多年 ， 还能吃吗？
虽然没有太大的坏处 ， 但也已经不建议食用了 。 因为风味还有营养都随着时间消失殆尽 ， 虽然没有细菌 ， 但也没有营养 ， 更不存在口感一说 ， 大可不必浪费时间在这样一个无意义的挑战上 。
看似荒诞的事情背后其实有着科学的解释 ， 也希望大家不要轻易听信一些谣传 ， 而是积极地寻求科学解答 ， 才不易被一些假报道所欺骗 。
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