（1）乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开 。
（2）红曲米用来上色，可多可少 。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可 。
（3）浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用滤网过一下，去除固体，留下液体 。
（4）锅中加足量的冷水，放入排骨、葱姜、香叶、料酒一同煮开 。
（5）煮开的排骨，去除浮沫，捞出沥干备用 。
（6）锅烧热，放入少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色 。
（7）放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋 。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜 。
（8）加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可 。
（9）放入冰糖 。
（10）放入浸泡过的乌梅 。
（11）大火煮开后，转小火焖煮40分钟 。
（12）打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可 。

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