云无心博士在文中指出，总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持 。“假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的劣迹——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，拉出去枪毙 。但是，蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’，所以人们对它的宽容能到纵容的地步 。”
蕨菜致癌过去有记载
采访人员在网上搜索“蕨菜致癌”，发现此前就有营养学家呼吁过,蕨菜,绝对不可以生吃 。因为，新鲜蕨菜含有致癌物质，不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解 。而更多的是中医对于蕨菜功效的认定：能清热滑肠、降气化痰、利尿安神 。
那么，蕨菜是不是真的是致癌野菜呢？南京市中西医结合医院药剂科主任陈磊垚介绍说，这种提法并不新鲜，早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载 。
从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只（33.5％）、3只（18.75％）、2只（12.5％）、1只（6.25％）动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有１只动物发生乳腺瘤 。另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30.27％、11.01％、4.59％及1.83％，表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用 。
但是同时，陈磊垚主任也表示，临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道 。
食用蕨菜注意事项适合人群
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食 。烹调指导编辑本段回目录多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种 。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴 。蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好 。
蕨菜虽好不能多吃
蕨菜虽好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的 。
孙思邈：久食成瘕 。
孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗 。
《食疗本草》：冷气人食之多腹胀 。
食用宜与忌
蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制 。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味 。
炒食适合配以鸡蛋、肉类 。
蕨菜的储存方法
蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食 。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化 。营养流失 。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青 。
食物相克表
与蕨菜「相克」的食物
文章插图
黄豆
文章插图
蕨菜黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食 。
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