步骤二： 莲藕用清水洗净 ， 切成丝 ， 再用刀剁碎或用捣泥器压碎 。

步骤三： 藕糜倒入碗中 ， 加入鸡蛋、盐、淀粉 ， 顺时针用力搅拌上劲 。

步骤四： 锅中热油 ， 左手取适量藕糜 ， 从虎口处挤出 ， 右手拿汤匙刮入锅中 。

步骤五： 藕丸炸至金黄饱满 ， 用漏勺捞出待用 。

步骤六： 芹菜、胡萝卜洗净切片 。

步骤七： 锅中少许底油 ， 放入葱花、芹菜、胡萝卜爆香 。

步骤八： 再加入藕丸翻炒几下 ， 加入适量开水 ， 待锅中沸腾后加入少许盐、生抽调味 ， 开小火烧五分钟 。