(9)如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生长 。(醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒酿造中，由于酒精成为了醋而使酒质败坏，这是在网上找来的 。)
(10) 酵素不可冷藏，会降低酶的活性，即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏 。
(11)做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮，当然有毒的就不要放啦(至于什么有毒的，可以在做之前上网查一下)，另外原料最好不要相克的(这点也是上网查) 。
(12)做的酵素如果发现有黑点，臭味，和虫子的话，先不要丢掉，再加些糖进去，放置3个月看看会不会变好，如果实在不行的话再扔掉 。
(13)酵素的作用总体上是相同的，但不同原料做出来功效可能有点不一样，如果要针对某一种病的话，可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做 。(当然多种水果混合做就什么都齐啦)
【酵素在开水高温下会流失吗】(14)加水的酵素效果好，量多 。不加水的酵素，口感好，量少，时间短(糖尿病人不可吃，正常人不可长期吃) 。要做哪一种就看个人喜好啦 。(个人建议做加水的哦)
(15)酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的发酵(酵素渣不计入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改变)
(16)过高的浓度会使细菌脱水而死，因此酵素可以长期保存 。
(17)酵素虽然PH值在4以下，但他是碱性食品，可以放心食用 。
补充一：做酵素为什么要用黑糖和红糖呢?
做酵素为什么要用黑糖(红糖)?而不用冰糖(白糖)?
因为黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖 。不但营养丰富，所含的矿物质成份更高 。制作环保酵素其功能比较强 。红糖也是微生物的营养基础 。
知识补充：
黑糖本意上是颜色较深的红糖。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖，除了提供热能外，还含有微量元素甘醇酸和其它矿物质...等
冰糖(白糖)是从甘蔗提取糖汁 经过滤、 沉淀、 蒸发、 结晶 、脱色和乾燥
等工艺而成的固体原始蔗糖 。
温馨提示
不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用红糖或黑糖，一定要按比例做，才能做出好的酵素 。不要试图尝试使用冰糖(白糖)制作 。其效果会大打折扣地 !
补充二：水果酵素的用法:
1. 每天在饭前喝10cc酵素，加入200cc的水 。
2. 在紧急情况时，如发生意外或是身体不舒服可以直接喝纯的酵素，能喝多少就多少以让细胞复原 。
3. 如果是身体很虚弱或是患有严重疾病，每次只能一滴的酵素加入200cc的水给病人喝 。同时要每分钟给病人滴果菜汁和咸性水 。
4. 小孩的份量也是一滴酵素加入200cc的水 。
5. 每天喝酵素会有反效果吗? 它不会有任何反效果，反而会更健康，年轻，漂亮，长寿 。
6. 每次煮菜时，在调味时加入一匙的酵素以提取菜的精华，它可取代味精，同时酵素可以分解色素、农药及人工调味等化学物 。
7. 每次喝果菜汁和咸性水时可加入一茶匙的酵素 。

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