如果鸽子焯水后 ， 加水必须是开水 ， 没有焯水的可以加冷水 。
把鸽子装碗里 ， 加几片姜 ， 加几滴油 ， 加点自己喜欢的东西 ， 比如红枣 ， 山药 ， 虫草花 ， 加枸杞的出锅前加 ， 盐也是最后加 。鸡精随心而定 。

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3、一生二 ， 二生万种做法
上面两种方法就可以演变出很多做法 ， 一般和鸽子搭配的食材有：山药、红枣、虫草花、芡实、薏米、枸杞、白果、百合、香菇、木耳、党参等 。
几点建议不建议焯水 ， 鸽子焯水就等于头道汤没了 ， 喝二道汤营养能好到哪去 。
不管搭什么食材 ， 都不建议太多 ， 过于繁杂不仅失去主次 ， 还改变味道 ， 得不偿失 。
炖的时候严禁中途加水 ， 加水的时候要一次性加足 ， 否则会影响成汤口感 。
盐最后加 ， 盐加早了会让鸽肉中的蛋白质加速凝固 ， 这样很难溶解进汤里面 ， 盐加早了也会使汤色浓度会不够 ， 致使汤色发暗 。
炖鸽子汤生姜是必不可少的 。
用砂锅炖的鸽子汤也是非常鲜美的 。

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