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常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等 ， 也可以根据自己的口味增减适合自己的食材 ， 一般搭配5~8种左右就够了 ， 调料也不需要放很多 ， 盐和香油就可以了 ， 其他的都不需要放了 ， 如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜 ， 喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
做法也很简单 ， 如果有需要提前泡发的 ， 就先提前2个小时泡发 ， 比如腐竹 ， 海带等 ， 不好熟的最后煮 ， 比如花生仁 ， 其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了 ， 然后过一遍凉水 ， 最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下 ， 如果一次吃不完 ， 可以先不要加调料 ， 先把当天吃的分出来 ， 加点盐和香油搅拌均匀就可以了 ， 剩下的用保鲜膜封好放冰箱 ， 可以下次接着吃 ， 如果有豆制品的话 ， 最好当天吃完 ， 豆制品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
这是一道败火的凉拌菜 ， 也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜
准备一盒内脂豆腐 ， 3个皮蛋 ， 都可以提前放冰箱 ， 吃的时候再拿出来做 ， 内脂豆腐切成块 ， 皮蛋切成瓣 ， 装盘 ， 切的时候可以在刀上沾点水 ， 皮蛋就不容易沾刀了 。另外准备一个碗 ， 加点香醋、生抽、香油、香菜 ， 再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加） ， 喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些无肉不欢的朋友 ， 如果不喜欢吃素菜 ， 也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉 ， 一点都不油腻 ， 即使在没什么食欲的夏天 ， 也非常的下饭
准备五花肉或者后腿肉一块 ， 太大块的话可以分几个小块 ， 然后焯水 ， 加一点料酒 ， 煮开后撇去浮沫 ， 然后盖上锅盖煮20分钟左右 ， 再关火焖几分钟 ， 捞出放入凉水冷却 ， 然后切5mm以内的薄片 ， 刀工好就尽量切薄一点 。
切蒜泥 ， 往蒜泥中 ， 加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀 ， 做成蒜泥酱汁 ， 根据肉量和自己的口味酌量增加调味料

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