等冰冻好之后 ， 将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋 ， 用吸管将空气抽出成真空状态 ， 再放入冷冻库中保存即可 。
常见的蔬菜的保鲜方法
1、茄子保鲜 。茄子的表皮覆盖着一层蜡质 ， 它不仅使茄子发出光泽 ， 而且具有保护茄子的作用 ， 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害 ， 就容易受微生物侵害而腐烂变质 。
因此 ， 要保存的茄子一般不能用水冲洗 ， 还要防雨淋 ， 防磕碰 ， 防受热 ， 并存放在阴凉通风处 。
2、西红柿保鲜 。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿 ， 将其放入塑料食品袋内 ， 口扎紧 ， 置?于阴凉处 ， 每天打开袋口1次 ， 通风换气5分钟左右 。如塑料袋内附有水蒸气 ， 应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口 。
袋中的西红柿会逐渐成熟 ， —般可维持30天左右 。
3、香菜保鲜 。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜 ， 捆成500克左右的小捆 ， 外包—层纸(不见绿叶为好) ， 装入塑料袋中 ， 松散地扎上袋口 ， 让香菜根朝上将袋置于阴凉处 ， 随吃随取 。用此法贮藏香菜 ， 可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初 。
长期贮藏香菜 ， 可将香菜根部切除 ， 摘去老叶、黄叶 ， 摊开晾晒1—2天 ， 然后编成辫儿 ， 挂在阴凉处风干 。食用时用温开水浸泡即可 ， 香菜色绿不黄 ， 香味犹存 。
4、韭菜保鲜 。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来 ， 根朝下放在水盆里 。就会长时间不干、不烂 。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜 。
5、冬瓜应选表皮完好有完整白霜的 ， 放于通风阴凉的地方 ， 铺上或木板 ， 把瓜放在上面 ， 即可保鲜4?5个月 。
6、买来的洋葱头晾干 ， 放在凉爽、干燥、通风的地方 ， 能贮藏很长时间 。如用塑料袋包住 。或放入冷藏柜 ， 反而容易闷软、变质、发芽 。
7、蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致 。
8、土豆性喜低温 ， 适宜的贮藏温度为1?3℃ 。但低于0℃易冻坏 ， 而高于5℃时又易发芽 ， 使土豆的淀粉含量大大降低 ， 并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素 。贮藏土豆除了要注意温度外 ， 还要注意保持土豆的干燥 ， 以防霉烂 。
9、叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分 。
叶菜类通常无法久放 ， 如果直接放入冷柜内冷藏 ， 很快就会变黄 ， 叶片也会湿湿烂烂的 。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分 ， 同时又得避免叶片腐烂 。最简单的方法是利用旧报纸 ， 将叶片喷点水 ， 然后用报纸包起来 ， 以直立的姿势茎部朝下放入冷柜蔬果保鲜室 ， 就可以有效地延长保存时间 ， 留住新鲜 。
生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色 ， 这时可将菜芯摘除 ， 然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分 ， 等到纸巾较干时取出 ， 将生菜放入保鲜袋中冷藏 。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来 ， 既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂 ， 然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室 。
10、大蒜属香辛类蔬菜 ， 包括葱、姜、辣椒大多为调味品 ， 保存时最好能保持原貌 。而大蒜的保存方式与洋葱类似 ， 放入网袋中 ， 然后吊挂在室内阴凉通风处 ， 或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月 。也可以将大蒜去皮 ， 加工成蒜泥密封起来放入冷柜内冷藏 ， 大约可使用2个星期 。

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