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先说有益健康的成分 ， 腐乳既然几乎保留了豆腐的所有营养 ， 那它就和豆腐一样 ， 也是富含优质蛋白、钙、镁、B族维生素等多种营养成分的 。再加上发酵过程中 ， 还会额外的产生一些B族维生素（尤其是维生素B12） ， 因此 ， 腐乳不仅有营养 ， 有益健康的营养素含量确实还很丰富 。
再说 ， 腐乳中不利于健康的营养成分 ， 或者说需要限制摄入的营养成分 ， 大家也很容易想到 ， 就是高盐 。每百克的常见红腐乳中 ， 就含约3000mg的钠 ， 约相当于7.5g的盐 ， 要知道 ， 膳食指南建议 ， 普通成人每天盐摄入量应不超过6g ， 100g腐乳 ， 就超过了全天盐的推荐量 。研究证据显示 ， 盐摄入过多 ， 会增加高血压、胃癌和脑卒中的风险 ， 而且目前的调查显示 ， 国人平均盐摄入量为10.5g ， 也就是说多数国人盐摄入量本身就是超标的 ， 这时候 ， 尽量减少盐的摄入 ， 必要性就很大了 。
【腐乳到底健不健康？真的能吃吗？ 腐乳臭豆腐真的健康吗】仅从营养成分上来说 ， 腐乳确实是营养很丰富的食物 ， 但和豆腐和豆干 ， 营养价值差距也不会太大 ， 仅从营养角度 ， 可替代性比较强 。但考虑到盐含量太高 ， 建议偶尔用腐乳来替代盐、咸菜和咸酱等其他高盐食品 ， 比如一部分菜里 ， 加腐乳 ， 就可以不加或少加盐 。如果确实太爱吃咸菜的 ， 除了尽量不吃或者少吃咸菜之外 ， 偶尔用腐乳替代（同时一起吃的菜就可以尽量少加盐了） ， 也是不错的 。

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