③ 在腌制鸡肉的时候为什么要搅拌至鸡肉起胶质？
答：在腌制鸡肉的时候，为了使鸡肉的口感更嫩，味道更浓郁，加入了浸泡香菇后的水腌制，在腌制的时候鸡肉要完全把水分吸收这样蒸出来的鸡肉才会嫩，所以鸡肉在搅拌的时候一定要充分搅拌至起胶质，这样鸡肉表面会形成一层淀粉，鸡肉被淀粉包裹，吸收进去的水分才不会排出，如果鸡肉表面没有起胶质，那么鸡肉在腌制的时候不用多久水分就排出来了，这样鸡肉的味道就不够浓，口感不够嫩滑 。
【制作小贴士】① 制作香菇蒸鸡鸡块不要砍的太大块，大约2.5cm的方块更容易入味，蒸的时候也更容易熟透 。
② 制作这道菜一定要选择嫩鸡，这样鸡肉吃起来才会更嫩滑 。
③ 在腌制鸡肉的时候加入红枣、枸杞目的是使鸡肉的味道更好，使蒸出来的鸡肉味道更鲜甜 。
④ 在腌制鸡肉的时候，香菇一定要最后添加，不能与味料同时腌制，否则香菇很咸 。
⑤ 在制作这道菜的时候，鸡肉应该平铺在盘中，不要堆叠在一起，鸡肉蒸的时间不能过长，否则鸡肉口感会变差 。
【结语】一道香菇蒸鸡是很家常的菜品，这道菜味道香浓、口感爽滑，吃起来最为美味，而且制作也简单，在制作的时候学会以上的技巧，鸡肉要腌制入味，腌制的时候鸡肉要搅拌至起胶质，香菇最后加入，蒸的时间不能过长，这样蒸出来的香菇蒸鸡味道与口感并存 。
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