这个大小的小公鸡正是它生长发育的关键时期，也是它最活泼好动的时候，因此鸡肉特别鲜嫩还特别容易成熟 。南方的很多阉鸡也是在这么大小的时候，把小公鸡阉了来饲养，这样长大的阉鸡肉质才不会柴 。
分享一道【辣椒炒小公鸡】【主料】:小公鸡一只
【配料】:葱姜蒜、小米辣、水发香菇
【调料】:盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、八角一瓣
【制作方法】:
1.买回来的白条小公鸡清洗干净后剁成小块，入清水中浸泡几遍，直至泡鸡块的水变的清澈 。

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2.锅中入油把洗净的小公鸡入锅煸炒，煸炒至小公鸡颜色变黄、水分煸干的时候，加入葱姜蒜和一半的小米辣，炒出香味 。
3.锅中烹入料酒，加入白糖半手勺翻炒，炒至白糖融化粘裹在鸡块上后，加入一品鲜酱油把鸡块炒上色 。

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4.鸡块上色后倒入跟鸡块一平的开水，加入香菇后大火烧开后转小火焖制 。

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5.锅中汤汁以后，加盐、蚝油调味，撒入剩下的小米辣即可出锅 。

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【美味小贴士】:
这道菜是我们这里一家饭店的爆单菜，他家就专门有供货商每天供应二斤左右的小公鸡宰杀后烹制 。这道菜鸡肉鲜嫩、微辣，汤汁浓稠鲜咸适口，是一道下饭好菜 。
公鸡自然是养两个月多一点的最鲜嫩，因为这个时候的小公鸡正是活泼好动的时候，也就是我们常说的“童子鸡”，肉质不干不柴，自是鲜嫩无比 。

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