其口味鲜咸香嫩，造型别致美观，肉嫩骨酥，一抖之下骨脱肉烂，故名脱骨扒鸡 。它集中华传统名吃与现代科技相结合，博采百家之精华，严谨的制作方法，独特的佐料配方开发研制而成 。其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松，软适口，具有健胃、补肾、助消化等功能 。德州扒鸡制作源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱 。“德州扒鸡”在烧鸡的基础上，借鉴了扒肘子、扒牛肉的烹制方法 。
2 红烧大虾
红烧大虾，是山东胶东风味名菜 。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一 。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾” 。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间 。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外 。据分析，每百克对虾，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分 。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴
色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美 。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味 。所以，选料就成了首要的问题 。老抽自是不能放的 。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得 。
3.九转大肠
以下为民间传说： “九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开 。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟 。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等 。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻 。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎 。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典?他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝 。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今 。
济南九华楼饭庄于清朝光绪年间，将猪大肠做成了香肥的红烧大肠，闻名于市 。做法简单地说是大肠完全洗净后，加香料用开水煮至软酥，切成段加糖、酱油、香料等 。
后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后要送油锅炸，更加鲜美 。有人据其制作方法精细如道家“九炼金丹”般，取名“九转大肠” 。
4.蜜汁梨球
是一道美味食品 。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经;具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症 。梨去皮去核切成丝，加鸡蛋清，淀粉，面粉调匀制成丸子，将梨丸放入五成热油锅中炸至金黄色捞出，炒糖色，装盘，撒上桂花即可
5.清汤柳叶燕菜
是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一 。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色 。

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