2．切条 。 将胸肉沿肌纤维方向切割成条状 ， 每条重量在7－9克 。
3．真空滚揉腌渍 。 将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里 ， 盖好盖子 ， 抽真空 ， 真空度－0.9pa ， 正转20分钟 ， 反转20分钟 ， 共40分钟 。
4．腌渍 。 在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时 。
5．上浆 。 将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上 ， 给鸡肉块均匀的上浆 。 浆液采用专用的浆液 ， 配比为粉：水=1：1.6 ， 在打浆机中 ， 打浆时间3分钟 ， 浆液粘度均匀 。
6．上屑 。 采用市售专用的裹粉 ， 在不锈钢盘中 ， 先放入适量的裹屑 ， 再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中 ， 用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压 ， 裹屑均匀 ， 最后放入塑料网筐中 ， 轻轻抖动 ， 抖去表面的附屑 。
7．油炸 。 首先对油炸机进行预热到185℃ ， 使裹好的鸡肉块依次通过油层 ， 采用起酥油或棕榈油 ， 油炸时间25秒 。
麦当劳的麦麦脆汁鸡好吃吗准确地说 ， 
鸡这样食物
只要被炸了
它就已经升华了 。 ”
提起麦当劳 ， 你第一个会想起什么？是童年回忆的苹果派、奶昔 ， 还是怎么吃都不腻的超经典麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡？
最近我收到风 ，  麦当劳要带来一位炸鸡新星 ， 聚光灯给一下 ， 欢迎 麦麦脆汁鸡登场！
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哇 ， 不得了 ， 吃鸡控又有新品可以试了 ，  麦当劳又一本土化创新力作 ， 立刻去试试好不好吃！
新鲜滚热辣 ， 麦麦脆汁鸡
到底哪里不一样 ？
应该没有人会不爱炸鸡吧？无论初雪还是夏天 ， 热乎乎地来一块 ， 感受唇齿间的酥脆交响乐 ， 总会特别快慰 。 还记得日剧《四重奏》里的一个片段 ， 如果人生是炸鸡 ， 你会不会在上面挤柠檬汁？
这么思索着 ， 已经到了 麦当劳 ， 问了店员 ， 麦麦脆汁鸡一共有三个包装规格 ，  一块袋装、 两块盒装、大桶装 ， 不纠结 ， 全部点来试试！
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袋装只有一块 ， 具体哪个部位是随机的 ，  盒装有两块 ， 如果一个人建议点这两种size ，  桶装是分享装 ， 里面有 5块麦麦脆汁鸡和4块麦辣鸡翅大薯条、三杯中可乐 ， 分量足足的！
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终于拿到手了！麦麦脆汁鸡的明黄色包装特别有活力 ， 准备开吃～你不能浪费宝贵的时光 ， 所以炸鸡要趁热吃 。
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超上头 ， 
复合型味道的美式脆皮！
那琵琶腿 ， 好大一块 ， 目测比普通鸡腿要大上一圈 ， 鼓鼓的 。
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顾不得热拿起来 ， 咬开脆皮就听到“ 咔擦”、“ 咔擦”的声响 ， 鸡皮有股很独特的风味 ， 风格鲜明 ， 复合香味层次非常丰富 。
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据说是用了冰糖、蜂蜜、八角、桂皮、橘皮、芹菜、青柠、炸红葱等十几种配料腌制 ， 超走心！
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巨嫩滑 ， 超多汁！
皮被撕开 ， 这多汁的鸡肉实在是太美味了 ， 往外滴汁的感觉特别棒！连着热气腾腾的鸡皮和鸡肉一同送进口中 ， 这是最无法say no的瞬间了吧 。

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