b、自制奶油奶酪
奶油奶酪多是一升装 ， 做一个蛋糕只用四分之一 ， 开封后又不易保存 ， 后来学到可以这样做奶油奶酪 ， 要多少量完全可以自己掌握 ， 关键是味道也不差 。
【烤箱食谱大全及做法-烤箱食谱做法大全】全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克 ， 成品更香、量更多） ， 倒入小锅 ， 小火煮至微沸 ， 倒入鲜榨柠檬汁50克（约两个柠檬榨的汁） ， 关火稍许搅拌 ， 静止放凉 。
加少许盐搅拌 ， 倒入纱布包过滤 ， 挤出汁水 ， 或者放入豆腐盒用重物压也可以 ， 固体就是奶油奶酪了 ， 汁水是乳清 ， 也很有营养的 。
奶油奶酪可以做很多美味 ， 比如芝士蛋糕 。
比如大理石布朗尼 。
▌米酒
想不到吧 ， 烤箱还能做米酒！多亏了它的发酵功能 ， 不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒 。
注：每台烤箱温度有偏差 ， 最好用烤箱温度计测量一下 ， 如发酵档超过40度 ， 就不宜做米酒 。
小秘密 ， 如果是正夏就更简单了 ， 只要把容器放在桌子上 ， 两天后酒酿就好了 。
糯米泡一夜 ， 水量高过糯米一倍 ， 因为泡过的糯米会长大一倍左右 。 在蒸格里放块纱布 ， 倒入糯米 ， 上面戳一些小孔便于蒸气均匀 。 开始蒸 。
一斤半的糯米 ， 一共蒸了20分钟 。 蒸十分钟时可以上下翻一翻 。 中途尝一尝 ， 软糯Q弹就可以了 ， 不能夹生 ， 也不能蒸太过头 ， 过头了米粒就糊在一起了 。
蒸糯米时准备酒曲 。 我试过安琪的、老式的苏州蜂蜜酒曲 ， 最后觉得还是某宝买的四川产的酒曲好 。 用它做的酒酿甜而不腻 ， 酒味香浓 。
准备一盆凉水 ， 一定要是矿泉水或是凉白开 ， 不能用自来水 。 做酒酿全程的容器都要干净 ， 用开水烫过 ， 无生水无油 。
把蒸好的糯米倒入凉水 ， 搅开 。 一是降温 ， 二是打散米粒 。
然后倒入有孔的容器沥水 。 我就用刚才的蒸格啦 。
等温度降到三十来度 ， 就可以装入容器加酒曲啦 。 温度太高时加酒曲会使微生物失效 。 然后容器盖上保鲜膜 ， 放入烤箱 ， 开启发酵档 。
大约过30小时 ， 偷偷尝一口 ， 酒酿先是变甜 ， 随着时间甜味变淡酒味变浓 ， 这和酒曲的多少、环境温度、时间都有关系 ， 所以隔两个小时尝一尝 ， 到了你想要的味道时 ， 就可以停止了 。
倒入半碗凉白开使之停止发酵 ， 放入冰箱冷藏 ， 放个一两周都没有问题 ， 随时都可以吃 。
如果想要喝米酒 ， 就让它继续发酵 。
　一碗酒酿小圆子吧 ， 要多倍酒酿！

文章插图
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